Albóndigas de pescado estilo sinaloense (Versión picante del norte de México)

En el estado de Sinaloa, al noroeste de México, las albóndigas de pescado tienen un carácter más picante, a menudo con chiles secos y hierbas locales resistentes.

Ingredientes adicionales:

• 2 chiles guajillo secos

• 1 chile pasilla o ancho

• 1 cdita de semillas de comino

• 1 ramita pequeña de epazote (opcional, tradicional)

• 1 hoja de laurel

Pasos:

1. Rehidratar los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos.

2. Licuar con un poco de agua, el comino, ajo y jitomate para formar una base de salsa.

3. Sofreír esta base en aceite, agregar el caldo, el epazote y la hoja de laurel.

4. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego añadir las albóndigas.

5. Cocinar de 10 a 12 minutos hasta que estén completamente cocidas.

Este caldo más robusto suele servirse con maíz blanco, frijoles pintos o arroz rojo.

Acompañamientos mexicanos tradicionales:

• Tortillas de maíz calientes (hechas en casa o del mercado)

• Arroz blanco con ajo o arroz rojo mexicano (con jitomate y chícharos)

• Frijoles refritos (de frijol negro o pinto)

• Aguacate o guacamole con un toque de limón

• Pico de gallo (jitomate-cebolla-cilantro-chile)