Receta tradicional de Sambar (versión común del sur de la India)

Ingredientes:

• 150 g de lentejas toor dal (guisante cajan)

• 1 zanahoria, cortada en trozos

• 1 berenjena pequeña o un puñado de okra (opcional)

• 1 tomate, cortado

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza

• 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)

• 1 pizca de asafoetida (hing)

• 1 rama de hojas de curry

• 1 cucharada de pasta de tamarindo (o remojar una pequeña bola de tamarindo en agua caliente)

• 1.5 a 2 cucharadas de polvo de sambar (casero o comercial)

• Sal al gusto

• Aceite para el tempering (idealmente aceite de sésamo)

• Cilantro fresco picado para decorar

Preparación:

1. Enjuaga las lentejas. Cocínalas en tres veces su volumen de agua con un poco de cúrcuma, hasta que estén tiernas.

2. Cocina las verduras (zanahoria, berenjena, tomate) aparte o junto con las lentejas.

3. Añade la pasta de tamarindo y el polvo de sambar. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.

4. Prepara el tempering: calienta el aceite y agrega las semillas de mostaza, fenogreco, asafoetida y hojas de curry.

5. Vierte el tempering en la olla. Mezcla bien.

6. Cocina a fuego lento unos minutos más. Ajusta la sal.

7. Decora con cilantro fresco antes de servir.

Platos que usan la base de Sambar:

• Sambar clásico: se sirve con arroz basmati o arroz con ghee. Plato vegetariano completo y rico en proteínas.

• Idli-Sambar: pasteles pequeños de arroz al vapor (idli) servidos con sambar caliente. Desayuno típico del sur de la India.

• Dosa-Sambar: crepe crujiente de arroz y lentejas (dosa), acompañado de sambar. Frecuentemente con chutney de coco.

• Vada-Sambar: buñuelos salados de lentejas (vada) remojados en sambar caliente. Snack o desayuno popular.

• Upma-Sambar: sémola cocida y especiada (upma), servida con sambar para más sabor. Variante ligera y nutritiva.

• Sambar-rice (Sambar saadham): arroz cocido directamente con sambar. Variante rápida y consistente, ideal para cajas de comida (tiffin).

• Sambar con mijo o quinoa: para una versión más ligera o sin gluten, servido con mijo o quinoa.

Anglais

Traditional Sambar Recipe (Common South Indian Version)

Ingredients:

• 150 g toor dal lentils (pigeon peas)

• 1 carrot, chopped

• 1 small eggplant or a handful of okra (optional)

• 1 tomato, chopped

• 1 teaspoon turmeric

• 1/2 teaspoon mustard seeds

• 1/2 teaspoon fenugreek seeds (optional)

• A pinch of asafoetida (hing)

• 1 sprig of curry leaves

• 1 tablespoon tamarind paste (or soak a small tamarind ball in hot water)

• 1.5 to 2 tablespoons sambar powder (homemade or store-bought)

• Salt to taste

• Oil for tempering (preferably sesame oil)

• Fresh chopped coriander for garnish

Preparation:

1. Rinse the lentils. Cook them in three times their volume of water with some turmeric until soft.

2. Cook the vegetables (carrot, eggplant, tomato) separately or with the lentils.

3. Add tamarind paste and sambar powder. Simmer for 10-15 minutes.

4. Prepare the tempering: heat oil, add mustard seeds, fenugreek, asafoetida, and curry leaves.

5. Pour the tempering into the pot. Mix well.

6. Simmer for a few more minutes. Adjust seasoning.

7. Garnish with fresh coriander before serving.

Dishes Using Sambar as a Base:

• Classic Sambar: served alongside basmati rice or ghee rice. A complete vegetarian dish rich in protein.

• Idli-Sambar: steamed rice cakes (idli) served dipped in hot sambar. Iconic South Indian breakfast.

• Dosa-Sambar: crispy rice and lentil crepe (dosa) served with sambar. Often accompanied by coconut chutney.

• Vada-Sambar: savory lentil fritters (vada) soaked in hot sambar. Popular snack or breakfast.

• Upma-Sambar: spiced cooked semolina (upma) served with sambar for extra flavor. Nutritious and light variant.

• Sambar-rice (Sambar saadham): rice cooked directly with sambar. Faster, more filling version ideal for tiffin boxes.

• Sambar with millet or quinoa: for a lighter or gluten-free version, served with millet or quinoa.

Italien

Ricetta tradizionale del Sambar (versione comune del Sud dell’India)

Ingredienti:

• 150 g di lenticchie toor dal (piselli cajan)

• 1 carota, tagliata a pezzi

• 1 melanzana piccola o una manciata di gombo (facoltativo)

• 1 pomodoro, tagliato

• 1 cucchiaino di curcuma

• 1/2 cucchiaino di semi di senape

• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco (facoltativo)

• Un pizzico di asafoetida (hing)

• 1 ramo di foglie di curry

• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo (o immergere una piccola pallina di tamarindo in acqua calda)

• 1,5-2 cucchiai di polvere di sambar (fatta in casa o commerciale)

• Sale a piacere

• Olio per il tempering (preferibilmente olio di sesamo)

• Coriandolo fresco tritato per guarnire

Preparazione:

1. Sciacquare le lenticchie. Cuocerle in tre volte il loro volume di acqua con un po’ di curcuma, fino a renderle tenere.

2. Cuocere le verdure (carota, melanzana, pomodoro) separatamente o insieme alle lenticchie.

3. Aggiungere la pasta di tamarindo e la polvere di sambar. Lasciar sobbollire per 10-15 minuti.

4. Preparare il tempering: scaldare l’olio, aggiungere i semi di senape, fieno greco, asafoetida e foglie di curry.

5. Versare il tempering nella pentola. Mescolare bene.

6. Lasciar sobbollire per qualche minuto in più. Aggiustare di sale.

7. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.

Piatti che utilizzano il Sambar come base:

• Sambar classico: servito con riso basmati o riso al ghee. Piatto vegetariano completo e ricco di proteine.

• Idli-Sambar: piccoli tortini di riso al vapore (idli) serviti immersi nel sambar caldo. Colazione tipica del Sud India.

• Dosa-Sambar: crepe croccante di riso e lenticchie (dosa), accompagnata da sambar. Spesso servita con chutney di cocco.

• Vada-Sambar: frittelle salate di lenticchie (vada) immerse nel sambar caldo. Spuntino o colazione popolare.

• Upma-Sambar: semola cotta e speziata (upma), servita con sambar per più sapore. Variante leggera e nutriente.

• Sambar-rice (Sambar saadham): riso cotto direttamente nel sambar. Variante veloce e più consistente, ideale per le lunchbox (tiffin).

• Sambar con miglio o quinoa: per una versione più leggera o senza glutine, servito con miglio o quinoa.