Traditionellt Sambar-recept (vanlig version från södra Indien)

Ingredienser:

• 150 g toor dal (cajanböna)

• 1 morot, skuren i bitar

• 1 liten aubergine eller en näve okra (valfritt)

• 1 tomat, skuren

• 1 tesked gurkmeja

• 1/2 tesked senapsfrön

• 1/2 tesked fänkålsfrön (valfritt)

• En nypa asafoetida (hing)

• 1 kvist currylöv

• 1 matsked tamarindpasta (eller blötlägg en liten tamarindboll i varmt vatten)

• 1,5 till 2 matskedar sambar-pulver (hemmagjord eller köpt)

• Salt efter smak

• Olja för temperering (helst sesamolja)

• Färsk koriander, hackad, till garnering

Tillagning:

1. Skölj linserna. Koka dem i tre gånger deras volym vatten med lite gurkmeja tills de är mjuka.

2. Koka grönsakerna (morot, aubergine, tomat) separat eller tillsammans med linserna.

3. Tillsätt tamarindpasta och sambar-pulver. Låt sjuda i 10–15 minuter.

4. Förbered temperering: värm oljan, tillsätt senapsfrön, fänkålsfrön, asafoetida och currylöv.

5. Häll tempereringen i grytan och rör om ordentligt.

6. Låt sjuda ytterligare några minuter. Smaka av med salt.

7. Garnera med färsk koriander precis innan servering.

Rätter som använder Sambar som bas:

• Klassisk Sambar: serveras med basmatiris eller ghee-olja ris. En komplett vegetarisk rätt rik på protein.

• Idli-Sambar: små ångade riskakor (idli) doppade i varm sambar. En ikonisk sydindisk frukost.

• Dosa-Sambar: krispig pannkaka gjord på ris och linser (dosa), serverad med sambar. Ofta med kokoschutney.

• Vada-Sambar: salta linsbollar (vada) doppade i varm sambar. Ett populärt snacks eller frukost.

• Upma-Sambar: kryddad semolina (upma), serverad med sambar för extra smak. Ett näringsrikt och lätt alternativ.

• Sambar-ris (Sambar Saadham): ris kokt direkt med sambar. En snabb och mättande variant, perfekt för matlådor (tiffin).

• Sambar med hirs eller quinoa: för en lättare eller glutenfri version serveras sambar med hirs eller quinoa.