Traditionel Sambar opskrift (almindelig version fra det sydlige Indien)

Ingredienser:

• 150 g toor dal (cajanærter)

• 1 gulerod, skåret i stykker

• 1 lille aubergine eller en håndfuld okra (valgfrit)

• 1 tomat, skåret

• 1 teskefuld gurkemeje

• 1/2 teskefuld sennepsfrø

• 1/2 teskefuld bukkehornsfrø (valgfrit)

• En knivspids asafoetida (hing)

• 1 gren karryblade

• 1 spiseskefuld tamarindpasta (eller læg en lille tamarindklump i varmt vand)

• 1,5 til 2 spiseskefulde sambar pulver (hjemmelavet eller købt)

• Salt efter smag

• Olie til temperering (helst sesamolie)

• Frisk koriander, hakket, til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skyl linserne. Kog dem i tre gange deres volumen vand med lidt gurkemeje, indtil de er møre.

2. Kog grøntsagerne (gulerod, aubergine, tomat) separat eller sammen med linserne.

3. Tilsæt tamarindpasta og sambar pulver. Lad det simre i 10–15 minutter.

4. Forbered temperering: varm olien op, tilsæt sennepsfrø, bukkehornsfrø, asafoetida og karryblade.

5. Hæld tempereringen i gryden og rør godt rundt.

6. Lad det simre yderligere nogle minutter. Smag til med salt.

7. Pynt med frisk koriander lige før servering.

Retter baseret på Sambar:

• Klassisk Sambar: serveret med basmatiris eller ghee-ristet ris. En komplet vegetarisk ret rig på proteiner.

• Idli-Sambar: små dampede ris-kager (idli) dyppet i varm sambar. Et ikonisk sydindisk morgenmåltid.

• Dosa-Sambar: sprød pandekage lavet af ris og linser (dosa), serveret med sambar. Ofte sammen med kokos-chutney.

• Vada-Sambar: salte linseboller (vada) dyppet i varm sambar. En populær snack eller morgenmad.

• Upma-Sambar: krydret semulje (upma), serveret med sambar for ekstra smag. En nærende og let ret.

• Sambar-ris (Sambar Saadham): ris kogt direkte med sambar. En hurtig og fyldig version, ideel til madpakker (tiffin).

• Sambar med hirse eller quinoa: til en lettere eller glutenfri version serveres sambar med hirse eller quinoa.