传统桑巴尔食谱（印度南部常见版本）

材料：

• 150克Toor达尔扁豆（卡金豆）

• 1根胡萝卜，切块

• 1个小茄子或一把秋葵（可选）

• 1个西红柿，切块

• 1茶匙姜黄粉

• 1/2茶匙芥菜籽

• 1/2茶匙葫芦巴籽（可选）

• 一小撮阿萨菲蒂（Hing，臭树胶粉）

• 1枝咖喱叶

• 1汤匙罗望子酱（或将一小团罗望子浸泡在热水中）

• 1.5到2汤匙桑巴尔粉（自制或购买）

• 适量盐

• 用于调味的油（最好用芝麻油）

• 新鲜香菜，切碎，用于装饰

做法：

1. 洗净扁豆。用三倍水量和少许姜黄煮至软烂。

2. 将胡萝卜、茄子和西红柿与扁豆一起或分开煮熟。

3. 加入罗望子酱和桑巴尔粉，炖煮10-15分钟。

4. 准备调味油：加热油，加入芥菜籽、葫芦巴籽、阿萨菲蒂和咖喱叶，炒香。

5. 将调味油倒入锅中，搅拌均匀。

6. 继续炖煮几分钟，调味后关火。

7. 食用前撒上新鲜香菜。

使用桑巴尔作为基础的菜肴：

• 经典桑巴尔：配巴斯马蒂米饭或酥油饭。营养丰富的素食主菜。

• 伊德利-桑巴尔：蒸制米糕（Idli），浸泡在热桑巴尔中。南印度标志性早餐。

• 多萨-桑巴尔：脆薄的米和扁豆薄饼（Dosa），配桑巴尔食用。通常搭配椰子酸辣酱。

• 瓦达-桑巴尔：扁豆炸丸子（Vada），浸泡在热桑巴尔中。受欢迎的小吃或早餐。

• 乌普玛-桑巴尔：调味粗麦粉（Upma），配桑巴尔增添风味。营养丰富且轻盈。

• 桑巴尔饭（Sambar Saadham）：将米饭直接与桑巴尔一起煮熟。快捷且饱满，适合便当。

• 小米或藜麦桑巴尔：轻盈或无麸质版本，配小米或藜麦。