Receita Tradicional de Sambar (versão comum do sul da Índia)

Ingredientes:

• 150 g de lentilhas toor dal (ervilha cajan)

• 1 cenoura, cortada em pedaços

• 1 berinjela pequena ou um punhado de quiabo (opcional)

• 1 tomate, cortado

• 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)

• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda

• 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego (opcional)

• Uma pitada de asafoetida (hing)

• 1 ramo de folhas de curry

• 1 colher de sopa de pasta de tamarindo (ou mergulhar uma pequena bola de tamarindo em água quente)

• 1,5 a 2 colheres de sopa de pó de sambar (caseiro ou comprado)

• Sal a gosto

• Óleo para temperar (idealmente óleo de gergelim)

• Coentro fresco picado para decorar

Modo de preparo:

1. Lave as lentilhas. Cozinhe-as em três vezes o volume de água com um pouco de cúrcuma até ficarem macias.

2. Cozinhe os legumes (cenoura, berinjela, tomate) separadamente ou junto com as lentilhas.

3. Adicione a pasta de tamarindo e o pó de sambar. Deixe cozinhar por 10–15 minutos.

4. Prepare o tempero: aqueça o óleo, adicione as sementes de mostarda, feno-grego, asafoetida e folhas de curry.

5. Despeje o tempero na panela e misture bem.

6. Cozinhe por mais alguns minutos. Ajuste o sal.

7. Decore com coentro fresco picado antes de servir.

Pratos que usam o Sambar como base:

• Sambar clássico: servido com arroz basmati ou arroz com ghee. Prato vegetariano completo, rico em proteínas.

• Idli-Sambar: bolinhos de arroz cozidos no vapor (idli) servidos mergulhados no sambar quente. Café da manhã típico do sul da Índia.

• Dosa-Sambar: panqueca crocante de arroz e lentilhas (dosa), acompanhada de sambar. Frequentemente servida com chutney de coco.

• Vada-Sambar: bolinhos salgados de lentilhas (vada) mergulhados no sambar quente. Lanche ou café da manhã popular.

• Upma-Sambar: semolina temperada (upma), servida com sambar para mais sabor. Variante nutritiva e leve.

• Arroz com Sambar (Sambar Saadham): arroz cozido diretamente com sambar. Variante rápida e consistente. Ideal para marmitas (tiffin).

• Sambar com milho miúdo ou quinoa: para uma versão mais leve ou sem glúten, servido com milho miúdo ou quinoa.