Традиційний рецепт Самбар (поширена версія з півдня Індії)

Інгредієнти:

• 150 г сочевиці тоор дал (горох каджан)

• 1 морква, нарізана шматочками

• 1 маленький баклажан або жменя окри (за бажанням)

• 1 помідор, нарізаний

• 1 чайна ложка куркуми

• 1/2 чайної ложки гірчичних насінин

• 1/2 чайної ложки насінин пажитника (за бажанням)

• Щіпка асафоетиди (хінг)

• 1 гілочка листя каррі

• 1 столова ложка тамариндової пасти (або замочити невеликий шматочок тамаринду у теплій воді)

• 1,5–2 столові ложки порошку самбар (домашнього або магазинного)

• Сіль за смаком

• Олія для темперування (краще кунжутна)

• Свіжа кінза, подрібнена для прикрашання

Приготування:

1. Промийте сочевицю. Варіть її у трьохкратному об’ємі води з невеликою кількістю куркуми до м’якості.

2. Окремо або разом з сочевицею відваріть овочі (моркву, баклажан, помідор).

3. Додайте тамариндову пасту та порошок самбар. Тушкуйте 10–15 хвилин.

4. Приготуйте темперування: розігрійте олію, додайте гірчичні насінини, пажитник, асафоетиду та листя каррі.

5. Вилийте темперування у каструлю та добре перемішайте.

6. Тушкуйте ще кілька хвилин. Додайте сіль за смаком.

7. Перед подачею прикрасьте свіжою кінзою.

Страви на основі самбару:

• Класичний самбар: подається з басматі або рисом, обсмаженим на гі. Повноцінна вегетаріанська страва, багата на білок.

• Ідлі-Самбар: маленькі парові рисові коржі (ідлі), які занурюють у гарячий самбар. Символічний сніданок півдня Індії.

• Доса-Самбар: хрусткі млинці з рису і сочевиці (доса), подаються з самбаром. Часто з кокосовим чатні.

• Вада-Самбар: солоні пончики з сочевиці (вада), які занурюють у гарячий самбар. Популярний перекус або сніданок.

• Упма-Самбар: пряна манна каша (упма), подається з самбаром для більш насиченого смаку. Поживний і легкий варіант.

• Самбар з рисом (Sambar Saadham): рис, зварений безпосередньо з самбаром. Швидкий і ситний варіант, ідеальний для ланч-боксів (тіффін).

• Самбар з просом або кіноа: для легшої або безглютенової версії подається з просом або кіноа.