Тушковані свинячі ніжки в червоному вині (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

Смачна і поживна страва, яка підкреслює ніжність свинячих ніжок у насиченому соусі з червоного вина.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки: 4–6 шт. (залежно від розміру та кількості осіб)

• Червоне вино: 750 мл (сухе іспанське вино, наприклад Ріоха або Рібера дель Дуеро)

• М’ясний бульйон: 500 мл (або вода, за бажанням)

• Помідори: 4 шт. (свіжі або консервовані подрібнені)

• Цибуля: 2 середні, дрібно нарізані

• Часник: 4 зубчики, розчавлені або дрібно нарізані

• Морква: 2 шт., очищені та нарізані кружальцями

• Порей: 1 шт., нарізаний кільцями

• Лавровий лист: 2 шт.

• Свіжий чебрець: кілька гілочок

• Солодка паприка: 1 чайна ложка (або більше за смаком)

• Перець Еспелетт або м’який перець чилі: щіпка (за бажанням, для гостроти)

• Оливкова олія: 2 столові ложки

• Сіль і перець: за смаком

• Гвоздика: 2 шт. (за бажанням)

Приготування:

1. Підготовка свинячих ніжок
   Добре помийте ніжки, видаліть усі забруднення.
   Попросіть м’ясника порізати їх на середні шматки або зробіть це самі.
   Щоб позбутися зайвого жиру, можна обварити ніжки у киплячій воді 5–10 хвилин, потім зцідити.

2. Обсмажте овочі
   У великій каструлі нагрійте оливкову олію на середньому вогні.
   Додайте нарізану цибулю і смажте, поки вона не стане прозорою (приблизно 5 хвилин).
   Додайте часник, моркву та порей, смажте 5–7 хвилин, поки овочі не почнуть м’якшати.

3. Обсмажте ніжки
   Додайте шматки свинячих ніжок у каструлю і обсмажуйте з усіх боків 10–15 хвилин, щоб вони отримали гарний колір і розвинули аромат.

4. Деглазування вином
   Влийте червоне вино в каструлю і зішкребіть дерев’яною ложкою пригорілий сік зі дна.
   Потім додайте м’ясний бульйон або воду.

5. Додайте помідори та спеції
   Додайте подрібнені помідори (або свіжі, очищені і нарізані), добре перемішайте.
   Приправте сіллю, перцем, паприкою, лавровим листом, чебрецем і гвоздикою.
   Якщо хочете гостроти, додайте щіпку перцю Еспелетт.

6. Томління
   Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2–3 години, поки ніжки не стануть м’якими, а соус не загусне.
   Час від часу помішуйте і при необхідності додавайте воду або бульйон, щоб нічого не пригоріло.

7. Корекція смаку
   Перед подачею спробуйте соус і при потребі додайте сіль, перець або більше паприки.

8. Подача
   Подавайте гарячим з вареною картоплею, рисом або пюре.
   Страва також чудово смакує з хрустким хлібом для вмочування в соус.

Поради:

• Страва набуває кращого смаку на наступний день, коли аромати повністю розкриваються.

• Для більш кремового соусу можна в кінці додати трохи вершків.

• Додавання печериць або білих грибів надасть додаткову глибину смаку і текстури.

Вино до страви:

Червоне вино, використане в рецепті (наприклад Ріоха чи Рібера дель Дуеро), відмінно пасує і як напій до страви.

Інші назви та регіональні варіанти:

• Manitas de cerdo al vino tinto – "ручки" (популярна в Іспанії назва ніжок, особливо порізаних на дрібні шматочки).

• Manitas de cerdo estofadas – загальна назва тушкованих ніжок, приготованих у червоному або білому вині, або в томатному соусі.

• Manitas de cerdo a la riojana – версія з Ла Ріохи з червоним вином, паприкою, помідорами, іноді з чорізо або перцем.

• Pies de cerdo guisados – загальний термін для тушкованих ніжок.

• Manitas de ministro – вишукана версія, часто без кісток, сервірується в ресторанах, іноді загортається і обсмажується перед поливанням соусом.

• Callos con manitas – страва зі шлунками і ніжками, тушкованими в соусі з червоного вина, паприки і нуту.

• Manitas de cerdo a la andaluza – південна іспанська версія з більш насиченими спеціями та густішим соусом на основі червоного вина.