Χοιρινά ποδαράκια στιφάδο με κόκκινο κρασί (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

Ένα νόστιμο και θρεπτικό στιφάδο με χοιρινά ποδαράκια μαγειρεμένα μέχρι να γίνουν τρυφερά σε πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού.

Συστατικά:

• Χοιρινά ποδαράκια: 4 έως 6 (ανάλογα με το μέγεθος και τον αριθμό των ατόμων)

• Κόκκινο κρασί: 750 ml (ένα ισπανικό ξηρό κόκκινο κρασί, όπως Rioja ή Ribera del Duero)

• Ζωμός κρέατος: 500 ml (ή νερό αν προτιμάτε)

• Ντομάτες: 4 (φρέσκες ή κονσέρβα ψιλοκομμένες)

• Κρεμμύδια: 2 (μεσαία, ψιλοκομμένα)

• Σκόρδο: 4 σκελίδες (κοπανισμένες ή ψιλοκομμένες)

• Καρότα: 2 (καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)

• Πράσο: 1 (κομμένο σε ροδέλες)

• Φύλλα δάφνης: 2

• Φρέσκος θυμάρι: λίγα κλωναράκια

• Γλυκιά πάπρικα: 1 κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο ανάλογα με τη γεύση)

• Πιπεριά Espelette ή γλυκιά πιπεριά: μια πρέζα (προαιρετικά, για λίγο καυτερό)

• Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας

• Αλάτι και πιπέρι: κατά βούληση

• Γαρίφαλο: 2 (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Καθαρίστε καλά τα χοιρινά ποδαράκια και αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες.

2. Κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια ή ζητήστε από τον χασάπη να τα κόψει.

3. Για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος, βράστε τα για 5-10 λεπτά και στραγγίστε τα.

4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα (περίπου 5 λεπτά).

5. Προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα και το πράσο και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

6. Προσθέστε τα χοιρινά ποδαράκια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές (10-15 λεπτά).

7. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρετε όλα τα αρώματα.

8. Προσθέστε τον ζωμό κρέατος ή το νερό.

9. Προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και τα γαρίφαλα. Αν θέλετε καυτερό, προσθέστε και την πιπεριά Espelette.

10. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες μέχρι τα ποδαράκια να γίνουν πολύ τρυφερά και η σάλτσα να έχει πήξει.

11. Ανακατεύετε κατά διαστήματα και προσθέτετε λίγο νερό ή ζωμό αν χρειαστεί για να μην κολλήσει.

12. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι πριν σερβίρετε.

13. Σερβίρετε ζεστό με βραστές πατάτες, ρύζι ή πουρέ πατάτας. Μπορείτε επίσης να το συνοδεύσετε με φρυγανισμένο ψωμί για να απολαύσετε τη σάλτσα.

Συμβουλές:

• Το πιάτο αυτό είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις αναπτύσσονται περισσότερο.

• Για πιο κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε λίγο κρέμα στο τέλος του μαγειρέματος.

• Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι για επιπλέον γεύση και υφή.

Συνοδεία κρασιού:
Σερβίρετε το ίδιο κόκκινο κρασί που χρησιμοποιήσατε για το μαγείρεμα (Rioja ή Ribera del Duero) για να ενισχύσετε τη γευστική αρμονία.

Εναλλακτικές ονομασίες ή τοπικές παραλλαγές:

• Manitas de cerdo al vino tinto (συχνό όνομα στην Ισπανία)

• Manitas de cerdo estofadas

• Manitas de cerdo a la riojana (με σάλτσα Rioja)

• Pies de cerdo guisados

• Manitas de ministro (γαστρονομική εκδοχή, συνήθως χωρίς κόκαλα)

• Callos con manitas (με εντόσθια και ποδαράκια)

• Manitas de cerdo a la andaluza (ανδαλουσιανή παραλλαγή)

Σε άλλες ισπανόφωνες χώρες της Λατινικής Αμερικής υπάρχουν παρόμοια πιάτα με διάφορα ονόματα όπως:

• Patitas de cerdo en salsa roja (Μεξικό)

• Paticas de cerdo guisadas (Κολομβία, Βενεζουέλα)

• Manitas de puerco en vino (Κεντρική Αμερική)