Svineskindsgryde i rødvin (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

En velsmagende og trøstende ret, der fremhæver mørheden af svineskind i en rig rødvinssauce.

Ingredienser:

• Svineskind (svinefødder): 4 til 6 stk. (afhængigt af størrelse og antal personer)

• Rødvin: 750 ml (en tør spansk rødvin som Rioja eller Ribera del Duero passer godt)

• Kød- eller grøntsagsbouillon: 500 ml (eller vand, hvis du foretrækker det)

• Tomater: 4 stk. (friske eller en dåse hakkede tomater)

• Løg: 2 mellemstore, finthakkede

• Hvidløg: 4 fed, knust eller hakket

• Gulerødder: 2, skrællede og skåret i skiver

• Porre: 1, skåret i skiver

• Laurbærblade: 2 stk.

• Frisk timian: nogle få kviste

• Sødpaprika: 1 teskefuld (eller mere efter smag)

• Espelette-peber eller mild chili: et nip (valgfrit for lidt ekstra varme)

• Olivenolie: 2 spiseskefulde

• Salt og peber: efter smag

• Nelliker: 2 stk. (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Forbered svineskindene
   Vask svineskindene grundigt for at fjerne urenheder.
   Bed slagteren om at skære dem i mellemstore stykker, eller gør det selv.
   Hvis du vil fjerne overskydende fedt, kan du blanchere dem i kogende vand i 5-10 minutter og derefter lade dem dryppe af.

2. Svits grøntsagerne
   Opvarm olivenolie i en stor gryde ved middel varme.
   Tilsæt løg og svits dem, indtil de bliver gennemsigtige (ca. 5 minutter).
   Tilsæt hvidløg, gulerødder og porre, og lad det stege i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.

3. Brun svineskindene
   Tilsæt svineskindsstykkerne og brun dem på alle sider i 10-15 minutter for at udvikle smag og farve.

4. Deglacer med rødvin
   Hæld rødvinen i gryden og skrab bunden med en træske for at løsne alle brankede rester.
   Tilsæt herefter bouillon eller vand.

5. Tilsæt tomater og krydderier
   Tilsæt hakkede tomater og rør godt rundt.
   Krydr med salt, peber, paprika, laurbærblade, timian og nelliker.
   For lidt ekstra varme kan du tilføje et nip Espelette-peber.

6. Lad det simre langsomt
   Læg låg på gryden og lad retten simre ved lav varme i 2-3 timer, indtil svineskindene er møre, og saucen er reduceret og tyknet.
   Rør af og til, og tilsæt evt. lidt mere vand eller bouillon for at forhindre, at det brænder på.

7. Smag til
   Smag på saucen og juster krydderierne med salt, peber eller paprika efter behov.

8. Servering
   Server varm med dampede kartofler, ris eller kartoffelmos for et komplet måltid.
   Retten går også godt sammen med en skive ristet brød til at opsamle saucen.

Tips:

• Retten smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig ordentligt.

• For en cremet sauce kan du tilføje lidt fløde til sidst i tilberedningen.

• Svampe som champignon eller kantareller kan tilsættes for ekstra smag og tekstur.

Vinanbefaling:

Den rødvin, du bruger i retten (f.eks. Rioja eller Ribera del Duero), kan også serveres som drikkelse for at fremhæve smagsoplevelsen.

Alternative eller regionale navne:

• Manitas de cerdo al vino tinto
  “Manitas” betyder “små hænder” og er en kærlig betegnelse i Spanien for svineskind, især når de er skåret i små stykker.

• Manitas de cerdo estofadas
  Generel betegnelse for simrede svineskind, ofte tilberedt med rødvin, hvidvin eller tomatsauce.

• Manitas de cerdo a la riojana
  Rioja-stil med rødvin, chili, tomater og nogle gange chorizo eller peberfrugter. Vinen er typisk Rioja.

• Pies de cerdo guisados
  Generisk betegnelse for simrede svineskind.

• Manitas de ministro
  En gastronomisk version (ofte uden ben), serveret i spanske restauranter, mere raffineret og ofte rullet og brunet før den dækkes med vinsauce.

• Callos con manitas
  En spansk ret med tarme og nogle gange også svineskind, simret i rødvinssauce med paprika og kikærter.

• Manitas de cerdo a la andaluza
  En variant fra det sydlige Spanien med stærkere krydderier, tykkere sauce og rødvin.