Ragoût de pied de porc au vin rouge (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

Ragoût de pied de porc au vin rouge, un plat savoureux et réconfortant qui met en valeur la tendreté des pieds de porc dans une sauce riche au vin rouge.

Ingrédients :

• Pieds de porc : 4 à 6 (en fonction de la taille des pieds et du nombre de personnes)

• Vin rouge : 750 ml (un vin rouge espagnol sec, comme un Rioja ou un Ribera del Duero, fera très bien l’affaire)

• Bouillon de viande : 500 ml (ou de l'eau, si tu préfères)

• Tomates : 4 (fraîches ou 1 boîte de tomates concassées)

• Oignons : 2 (moyens, finement hachés)

• Ail : 4 gousses (écrasées ou hachées)

• Carottes : 2 (pelées et coupées en rondelles)

• Poireau : 1 (coupé en rondelles)

• Laurier : 2 feuilles

• Thym frais : quelques brins

• Paprika doux : 1 cuillère à café (ou plus selon ton goût)

• Piment d’Espelette ou piment doux : une pincée (facultatif, pour un léger piquant)

• Huile d'olive : 2 cuillères à soupe

• Sel et poivre : à ton goût

• Clous de girofle : 2 (facultatif)

Préparation :

1. Préparation des pieds de porc

• Commence par bien laver les pieds de porc pour enlever toutes les impuretés.
  Si tu les achètes crus, demande au boucher de les couper en morceaux, sinon coupe-les toi-même en morceaux de taille moyenne.

• Si tu veux éliminer l'excès de graisse, tu peux les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis les égoutter.

2. Faire revenir les légumes

• Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d'olive à feu moyen. Ajoute les oignons hachés et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 5 minutes).

• Ajoute les gousses d'ail écrasées, les carottes coupées en rondelles et le poireau. Laisse revenir le tout pendant 5 à 7 minutes pour que les légumes commencent à se ramollir.

3. Saisir les pieds de porc

• Ajoute les morceaux de pieds de porc dans la cocotte et fais-les dorer sur toutes les faces pendant 10 à 15 minutes. Cela permet d'obtenir une belle couleur et de développer les saveurs.

4. Déglacer avec le vin rouge

• Verse le vin rouge dans la cocotte pour déglacer. Gratte bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.

• Ajoute ensuite le bouillon de viande (ou de l'eau si tu n’as pas de bouillon).

5. Ajouter les tomates et les épices

• Ajoute les tomates concassées ou les tomates fraîches pelées et coupées en dés. Remue bien.

• Assaisonne avec le sel, le poivre, le paprika, le laurier, le thym et les clous de girofle. Si tu veux un peu de piquant, ajoute aussi une pincée de piment d’Espelette.

6. Mijoter lentement

• Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les pieds de porc soient tendres et que la sauce ait réduit et épaissi.
  Remue de temps en temps et vérifie que les pieds de porc ne collent pas au fond. Si nécessaire, ajoute un peu d'eau ou de bouillon.

7. Rectification des assaisonnements

• Avant de servir, goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou encore un peu de paprika pour renforcer la saveur.

8. Service

• Sers chaud, avec des pommes de terre vapeur, du riz ou même une purée pour un plat complet. Ce ragoût se marie aussi très bien avec une tranche de pain grillé pour profiter de la sauce.

Conseils :

• Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent encore plus.

• Si tu veux ajouter un peu plus de richesse, tu peux ajouter une touche de crème à la fin de la cuisson pour obtenir une sauce plus onctueuse.

• Tu peux également ajouter des champignons de Paris ou des cèpes pour une dimension supplémentaire de saveur et de texture.

Vin d’accompagnement :

Le vin rouge utilisé dans la préparation (un Rioja ou un Ribera del Duero) peut aussi être servi en accompagnement pour accentuer l'harmonie des saveurs.

Noms alternatifs ou régionaux :

1. Manitas de cerdo al vino tinto

"Manitas" signifie littéralement "petites mains", un terme affectueux souvent utilisé en Espagne pour désigner les pieds de porc, notamment lorsqu’ils sont coupés en petits morceaux. C’est probablement le nom le plus courant pour ce plat.

2. Manitas de cerdo estofadas

Version générale pour "pieds de porc mijotés". La cuisson peut être au vin rouge, au vin blanc ou en sauce tomate.

3. Manitas de cerdo a la riojana

Une recette de La Rioja, souvent avec vin rouge, piments, tomates et parfois du chorizo ou des poivrons. Le vin utilisé est bien sûr un Rioja.

4. Pies de cerdo guisados

Terme plus générique, simplement "pieds de porc en ragoût". Peut désigner plusieurs variantes, dont celle au vin rouge.

5. Manitas de ministro

Variante gastronomique (souvent désossée) et servie dans des restaurants espagnols. Plus raffinée, parfois roulée et dorée avant d'être nappée de sauce au vin.

6. Callos con manitas

Callos est un plat espagnol à base de tripes, mais certaines recettes mélangent tripes et pieds de porc, mijotés dans une sauce au vin rouge, paprika et pois chiches.

7. Manitas de cerdo a la andaluza

Variante du sud de l’Espagne avec des épices plus marquées, parfois une sauce plus épaisse et du vin rouge.

En dehors de l’Espagne :

Même dans les pays hispanophones d’Amérique latine, on trouve des plats similaires avec des noms variés :

• Patitas de cerdo en salsa roja (Mexique)
  Pieds de porc dans une sauce rouge pimentée, parfois avec du vin ou du vinaigre.

• Paticas de cerdo guisadas (Colombie, Venezuela)
  Pieds de porc en ragoût avec des légumes, du vin ou de la bière.

• Manitas de puerco en vino (Amérique centrale)
  Version plus simple, mais proche de la recette espagnole traditionnelle.