Kibbeh libanais végétarien à la courge Butternut, farce aux épinards et noix

Ingrédients

Pour la pâte (la coque du kibbeh) :

• 450 g de courge Butternut, pelée et coupée en dés

• 225 g de boulgour fin ou extra-fin (type n°1)

• 1 oignon, râpé

• 1 c. à thé de 7 épices libanaises

• 1 c. à thé de sel fin

• 2 c. à soupe de farine tout usage

Pour la farce :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon, finement haché

• 120 g d’épinards frais, finement hachés (environ 4 tasses)

• 60 g de noix de Grenoble, hachées (½ tasse)

• 1 c. à soupe de mélasse de grenade

• ½ c. à thé de sumac

• ½ c. à thé de 7 épices

• ½ c. à thé de sel fin

• Feuilles de persil hachées (au goût)

• Feuilles de menthe fraîche hachées (au goût)

• Graines de grenade pour décorer (facultatif)

• Huile de canola ou autre huile neutre, pour la friture

Préparation

1. Préparer la pâte :

1. Cuire les dés de courge Butternut à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10–15 minutes). Égoutter et écraser en purée lisse.

2. Rincer le boulgour et laisser tremper 10–15 minutes, puis bien égoutter.

3. Mélanger la purée de courge, le boulgour, l’oignon râpé, le sel, les épices et la farine. Bien pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable. Couvrir et laisser reposer.

2. Préparer la farce :

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.

2. Ajouter les épinards hachés, cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent.

3. Ajouter les noix, la mélasse de grenade, le sumac, les épices, le sel, puis le persil et la menthe. Bien mélanger et laisser tiédir.

3. Façonner les kibbehs :

1. Prendre une petite boule de pâte (grosseur d’un œuf). Former une cavité avec les doigts, comme pour créer une petite coque.

2. Remplir avec une cuillère de farce, puis refermer délicatement et former une forme ovale ou en torpille (forme traditionnelle).

3. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Cuisson :

• Faire frire les kibbehs dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (environ 3–4 minutes par côté). Égoutter sur du papier absorbant.

Alternative plus légère : vous pouvez aussi les cuire au four à 200 °C pendant 20–25 minutes en les badigeonnant légèrement d’huile.

Service

Servez chaud ou tiède, accompagnés de :

• Sauce au yaourt à la menthe ou au tahini

• Salade fattouche ou taboulé

• Un filet de mélasse de grenade ou des graines de grenade fraîches pour la touche finale