Vegetarisk libanesisk Kibbeh med Butternutpumpa, spenat- och valnötsfyllning

Ingredienser

För degen (kibbeh-skalet):

• 450 g Butternutpumpa, skalad och tärnad

• 225 g fin eller extra fin bulgur (typ nr 1)

• 1 lök, riven

• 1 tsk libanesiska 7-kryddor

• 1 tsk fint salt

• 2 msk vetemjöl

För fyllningen:

• 1 msk olivolja

• 1 lök, finhackad

• 120 g färsk spenat, finhackad (ca 4 koppar)

• 60 g valnötter, hackade (½ kopp)

• 1 msk granatäppelsirap (melass)

• ½ tsk sumak

• ½ tsk 7-kryddor

• ½ tsk fint salt

• Hackad persilja (efter smak)

• Hackad färsk mynta (efter smak)

• Granatäppelkärnor för dekoration (valfritt)

• Rapsolja eller annan neutral olja till fritering

Tillagning

1. Förbered degen:
   Ånga eller koka Butternutpumpa tills den är mjuk (10–15 min). Häll av och mosa till en slät puré.
   Skölj bulgur och blötlägg 10–15 min, låt sedan rinna av väl.
   Blanda pumpapuré, bulgur, riven lök, salt, kryddor och mjöl. Knåda för hand eller i matberedare tills du får en jämn, formbar deg. Täck och låt vila.

2. Förbered fyllningen:
   Fräs lök i olivolja tills den är gyllenbrun.
   Tillsätt hackad spenat och fräs 2–3 minuter tills den mjuknat.
   Tillsätt valnötter, granatäppelsirap, sumak, kryddor, salt, persilja och mynta. Blanda väl och låt svalna något.

3. Forma kibbeh:
   Ta en liten degboll (stor som ett ägg). Forma en grop med fingrarna.
   Fyll med en matsked fyllning och stäng försiktigt. Forma till en oval eller torpedform (traditionell form).
   Upprepa tills allt är slut.

4. Tillagning:
   Fritera kibbeh i het olja tills de är gyllenbruna och krispiga (ca 3–4 min per sida). Låt rinna av på papper.
   Ett lättare alternativ är att baka dem i 200 °C i 20–25 minuter, pensla med lite olja.

Servering
Servera varma eller ljumma med:

• Yoghurt- och myntasås eller tahinisås

• Fattoush- eller tabbouleh-sallad

• En skvätt granatäppelsirap eller färska granatäppelkärnor som dekoration