Bacalaobollar (Traditionellt spanskt recept)

Ingredienser (för 4–6 personer)

• 300 g saltad torsk (bacalao)
  (avsaltad i 24–36 timmar, med vattenbyte var 8:e timme)

• 400 g mjöliga potatisar
  (t.ex. Monalisa eller Agata)

• 2 ägg

• 2 vitlöksklyftor

• 1 liten knippe färsk bladpersilja

• Nymalen svartpeppar

• Olivolja (för fritering)

• Ströbröd (valfritt, för extra krispighet)

Tillagning

1. Avsaltning av torsk
   Lägg torsken i en stor skål med kallt vatten kvällen innan.
   Byt vattnet var 8:e timme för att få bort överflödigt salt.

2. Förbered basen
   Koka potatisarna med skal i saltat vatten tills de är mjuka (cirka 25 minuter).
   Häll av, skala och mosa till en slät puré medan de fortfarande är varma. Ställ åt sidan.

3. Tillagning av torsk
   Pochera den avsaltade torsken i sjudande vatten (inte kokande) i 8–10 minuter.
   Låt rinna av och smula försiktigt med händerna, ta bort alla ben och skinn.

4. Gör smeten
   Blanda potatispuré, smulad torsk, finhackad eller pressad vitlök, hackad persilja, ägg och lite peppar.
   Arbeta ihop med händerna eller en träslev tills smeten är jämn och smidig (den ska hålla ihop men inte vara torr).

5. Forma bollar
   Fukta händerna lätt och forma små bollar på ca 3–4 cm i diameter.
   Valfritt: rulla bollarna i ströbröd för en krispigare yta.

6. Fritering
   Hetta upp olja till 170–180 °C.
   Fritera bollarna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga (ca 3–4 minuter per omgång).
   Låt rinna av på hushållspapper.

Traditionell servering
Servera varma, som aptitretare eller huvudrätt, med grönsallad, aioli eller mild tomatsås.

Ibland serveras de med ett torrt vitt vin eller lättöl.

Traditionella tips

• Tillsätt inget salt: torsken är tillräckligt salt efter avsaltningen.

• Ingen mjölk eller grädde: till skillnad från fransk brandade är denna version torr och hålls ihop endast av ägg och potatispuré.

• I Andalusien kan man tillsätta en nypa kummin eller mild paprika för en lokal smak.