대구볼 (전통 스페인 레시피)

재료 (4~6인분)

• 300g 소금에 절인 대구 (바칼라오)
  (24~36시간 동안 물에 담가 소금기를 빼며, 8시간마다 물을 갈아줌)

• 400g 전분이 많은 감자
  (예: 모나리자(Monalisa) 또는 아가타(Agata) 품종)

• 달걀 2개

• 마늘 2쪽

• 신선한 평평한 잎 파슬리 한 줌

• 갓 간 흑후추

• 올리브유 (튀김용)

• 빵가루 (선택사항, 더 바삭하게 만들기 위해)

만드는 법

1. 대구 소금 빼기
   전날 큰 그릇에 찬물과 함께 대구를 담가 둡니다.
   8시간마다 물을 갈아 소금을 제거하세요.

2. 감자 준비
   껍질째 감자를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 삶습니다 (약 25분).
   물기를 빼고 껍질을 벗긴 뒤 뜨거울 때 곱게 으깹니다. 따로 둡니다.

3. 대구 삶기
   소금 뺀 대구를 끓지 않는 뜨거운 물에 8~10분간 데칩니다.
   물기를 빼고 가시와 껍질을 제거한 뒤 잘게 부숩니다.

4. 반죽 만들기
   으깬 감자, 부순 대구, 잘게 다진 또는 으깬 마늘, 다진 파슬리, 달걀, 후추를 넣고 섞습니다.
   손이나 나무 숟가락으로 반죽이 부드럽고 뭉쳐질 때까지 잘 치댑니다 (반죽이 너무 마르면 안 됩니다).

5. 볼 만들기
   손을 약간 적셔 작은 공 모양 (지름 3~4cm)으로 만듭니다.
   원하면 빵가루를 입혀 바삭함을 더할 수 있습니다.

6. 튀기기
   기름을 170180°C로 예열합니다.
   볼을 몇 개씩 나누어 넣고 겉이 황금색이 될 때까지 (약 34분) 튀깁니다.
   키친타월 위에 올려 기름기를 뺍니다.

전통적인 서빙
따뜻하게 내고, 애피타이저나 메인 요리로 신선한 샐러드, 아이올리 소스 또는 순한 토마토 소스와 함께 즐깁니다.
때로는 드라이 화이트 와인이나 라이트 맥주와 곁들입니다.

전통 팁

• 소금은 추가하지 마세요. 대구가 이미 짭짤합니다.

• 우유나 크림은 넣지 않습니다. 프랑스식 브란다드와 달리 이 버전은 달걀과 감자 퓨레만으로 뭉칩니다.

• 안달루시아에서는 커민이나 달콤한 고추 가루를 약간 넣어 지역 특색을 더하기도 합니다.