전통 멕시코 요리 몰레 포블라노(Mole Poblano) 레시피

재료:

말린 고추 (총 약 60g):

• 안초(Ancho) 고추 3개

• 파시야(Pasilla) 고추 3개

• 물라토(Mulato) 고추 2개

향신료 및 향미 채소:

• 큐민 가루 1작은술

• 고수 가루 1작은술

• 계피 스틱 1개 (또는 계피 가루 1작은술)

• 스타아니스 1개

• 정향 4개

• 후추 1/2작은술

• 마늘 3쪽

• 양파 중간 크기 1개

견과류 및 씨앗:

• 껍질 벗긴 아몬드 30g

• 볶은 땅콩 30g

• 참깨 2큰술 (+ 장식용 약간)

• 건포도 2큰술

기타 재료:

• 잘 익은 토마토 1개 (또는 불린 말린 토마토 2개)

• 말린 빵 2조각 (또는 구운 또르띠야 2장)

• 멕시코산 다크 초콜릿 30g (카카오 60% 이상, 무가당)

• 설탕 1큰술

• 소금 약간

• 식용유 또는 라드 1~2큰술

• 물 또는 닭육수 (소스 농도 조절용)

조리 방법:

고추 준비:
고추에서 씨를 제거하고 뜨거운 물에 20~30분간 불려서 부드럽게 만든 후 물기를 제거한다.

향신료 및 씨앗 볶기:
마른 팬에 아몬드, 땅콩, 참깨, 큐민, 고수, 계피, 스타아니스, 정향, 후추, 빵 또는 또르띠야를 살짝 볶는다. 타지 않도록 주의한다. 따로 둔다.

향미 채소 볶기:
기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶아 약간 갈색이 돌게 만든 후, 토마토를 넣고 5분간 더 볶는다.

소스 갈기:
믹서기에 불린 고추, 볶은 향신료와 씨앗, 견과류, 마늘-양파-토마토 혼합물, 건포도, 초콜릿 조각, 설탕, 소금 약간을 넣는다.
물이나 닭육수를 조금씩 넣으며 부드럽고 진한 소스를 만든다.

최종 조리:
팬에 기름 또는 라드를 두르고 소스를 넣어 약불에서 20~30분간 천천히 끓인다. 자주 저어준다.
간을 보고 소금이나 설탕을 조절하고, 필요 시 물을 추가해 농도를 맞춘다.

서빙:
전통적으로 닭고기 또는 칠면조와 함께 제공된다.
흰쌀밥과 함께 먹고, 볶은 참깨로 장식한다.

팁:
몰레는 한 번에 많이 만들어 냉장 보관이 가능하며 며칠간 즐길 수 있다.
멕시코 가정마다 고유한 버전이 있으며, 이 레시피는 고전적이고 균형 잡힌 스타일이다.