전통 하와이 아히 참치 포케 (Ahi Tuna Poke) 레시피

재료 (2인분):

• 신선한 아히 참치 300g (노란 지느러미 참치), 큐브 모양으로 자른 것

• 하와이산 간장 (쇼유) 2 큰술

• 볶은 참기름 1 큰술

• 쪽파 1대, 얇게 썬 것

• 볶은 참깨 1 큰술

• 바다 소금 약간

만드는 법:

1. 아히 참치를 약 2cm 크기의 일정한 큐브로 자릅니다.

2. 볼에 간장, 참기름, 바다 소금을 넣고 섞습니다.

3. 참치를 마리네이드에 넣고 부드럽게 버무려 골고루 묻히세요.

4. 얇게 썬 쪽파와 볶은 참깨를 넣고 살살 섞습니다.

5. 맛이 잘 배도록 냉장고에 5분간 둡니다.

6. 흰 밥과 함께 곁들여 바로 제공합니다. 밥은 아래에 깔거나 옆에 둘 수 있습니다.

참고 사항:

• 전통 하와이 포케 레시피에는 추가 토핑이나 향신료가 들어가지 않습니다.

• 단순함이 아히 참치의 신선함과 품질을 돋보이게 합니다.

• 하와이산 간장(쇼유)은 일본 간장보다 약간 더 부드럽고 달콤한 맛이 특징입니다.

전통 흰 쌀밥 만드는 법 (하와이 포케 볼 곁들임용)

재료:

• 중간 또는 단립종 흰 쌀 1컵 (약 180g, 초밥용 쌀 추천)

• 물 1.5컵

• 소금 약간 (선택 사항)

만드는 법:

1. 쌀을 찬물에 여러 번 씻어 물이 맑아질 때까지 씻어내어 전분을 제거합니다.

2. 쌀을 체에 받쳐 물기를 뺀 후 냄비에 넣고 물을 붓습니다.

3. 중간 불에서 끓입니다.

4. 끓으면 불을 최소로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 약한 불에서 익힙니다.

5. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들입니다.

6. 포크나 주걱으로 밥을 살살 풀어줍니다.

이 밥은 간이 되어 있지 않아, 이미 간이 된 포케와 잘 어울립니다.

하와이 간장(쇼유)이란?

하와이 간장, 또는 쇼유는 하와이 현지에서 제조되는 간장으로, 주로 일본계 가족들이 대대로 만들어 왔습니다. 일반 일본 간장과는 다음과 같은 차이가 있습니다:

• 맛이 더 부드럽고 짠맛과 쓴맛이 적습니다.

• 설탕이나 당밀이 포함되어 달콤한 편입니다.

• 발효 기간이 짧거나 독특한 수공예 방식으로 만들어 가볍고 산뜻한 맛을 냅니다.

• 생선의 신선함을 해치지 않는 은은한 향을 지닙니다.

요약하면, 하와이 간장은 짠맛과 단맛의 균형이 잘 맞아 전통 포케에 필수적인 재료입니다.

구입처:

아시아 식품점에서 하와이 스타일 쇼유 (예: Kikkoman Hawaiian Style 또는 Waiola Shoyu 브랜드)를 찾을 수 있습니다.
또는 일반 간장에 약간의 설탕 또는 꿀, 참기름 한 방울을 섞어 비슷한 맛을 낼 수도 있습니다.