Traditionel hawaiiansk opskrift på Ahi Tuna Poke (poke med Ahi-tunfisk)

Ingredienser (til 2 personer):

300 g frisk Ahi-tun (gulfinetun), skåret i tern
2 spiseskefulde hawaiiansk sojasauce (shoyu)
1 spiseskefuld ristet sesamolie
1 forårsløg, fint skåret
1 spiseskefuld ristede sesamfrø
Et nip havsalt

Fremgangsmåde:

1. Skær tunfisken i jævne tern på cirka 2 cm.

2. Bland sojasauce, sesamolie og en smule salt i en skål.

3. Tilsæt tunternene og vend dem forsigtigt i marinaden, så de bliver dækket.

4. Tilsæt de fintskårne forårsløg og de ristede sesamfrø, og bland forsigtigt igen.

5. Lad blandingen trække i køleskabet i 5 minutter, så smagene kan udvikle sig.

6. Server direkte med hvid ris ved siden af eller under, alt efter præference.

Bemærkninger:

Denne traditionelle hawaiianske opskrift indeholder ingen ekstra toppings eller krydderier.
Retten er enkel for at fremhæve friskheden og kvaliteten af Ahi-tunen.
Den hawaiianske shoyu (sojasauce) er lidt sødere og mildere end den japanske variant, hvilket er karakteristisk for Hawaii.

Sådan tilbereder du traditionel hvid ris til en hawaiiansk poke bowl

Ingredienser:

1 kop (ca. 180 g) hvid ris med korte eller mellemlange korn (f.eks. sushiris)
1,5 kop vand
Et nip salt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Skyl risen flere gange med koldt vand, indtil vandet er klart, for at fjerne overskydende stivelse.

2. Dræn risen og kom den i en gryde med vandet.

3. Bring det i kog ved middel varme.

4. Når det koger, sænk varmen til lavt blus, læg låg på, og lad det simre i 15 minutter.

5. Sluk for varmen og lad risen hvile under låg i yderligere 10 minutter.

6. Løsn risen forsigtigt med en gaffel eller en spatel.

Denne ris er enkel og uden smagsgivere – perfekt til at ledsage den allerede velsmagende poke.

Hvad er hawaiiansk sojasauce (shoyu)?

Hawaiiansk sojasauce, også kaldet shoyu, er en lokalt produceret sojasauce fra Hawaii, ofte fremstillet af familier med japansk oprindelse. Den adskiller sig fra klassisk japansk sojasauce på følgende måder:

En mildere smag, mindre salt og mindre bitterhed
En sødere profil, da den ofte indeholder lidt sukker eller melasse
Kortere fermenteringstid eller unikke håndværksmetoder, der giver en lettere sauce
En mere subtil aroma, der fremhæver fiskens friskhed uden at overdøve den

Kort sagt: hawaiiansk shoyu har en perfekt balance mellem salt og sødt – en vigtig del af traditionel poke.

Hvor kan man finde den?

I asiatiske specialbutikker kan du finde hawaiiansk-inspireret shoyu (mærker som Kikkoman Hawaiian Style eller Waiola Shoyu).
Alternativt kan du lave din egen version: almindelig sojasauce + en smule sukker eller honning + en dråbe sesamolie for en lignende smag.