Παραδοσιακή Χαβανέζικη Συνταγή για Ahi Tuna Poke

Υλικά (για 2 άτομα):

• 300 γρ. φρέσκο τόνο Ahi (κίτρινο τόνο), κομμένο σε κύβους

• 2 κουταλιές της σούπας χαβανέζικη σόγια σος (shoyu)

• 1 κουταλιά της σούπας ψημένο σησαμέλαιο

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο

• 1 κουταλιά της σούπας ψημένους σπόρους σησαμιού

• Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση:
Κόψτε τον τόνο Ahi σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 2 εκ.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σόγια σος, το σησαμέλαιο και μια πρέζα αλάτι.

Προσθέστε τον τόνο στη μαρινάδα και ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν καλά τα κομμάτια.

Προσθέστε το λεπτοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και τους ψημένους σπόρους σησαμιού. Ανακατέψτε προσεκτικά.

Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 5 λεπτά, ώστε να αναπτυχθούν οι γεύσεις.

Σερβίρετε αμέσως με λευκό ρύζι στο πλάι ή από κάτω, ανάλογα με την προτίμησή σας.

Σημειώσεις:

• Στην παραδοσιακή χαβανέζικη συνταγή δεν προστίθενται επιπλέον καρυκεύματα ή γαρνιτούρες.

• Η απλότητα αναδεικνύει τη φρεσκάδα και την ποιότητα του τόνου Ahi.

• Η χαβανέζικη σόγια σος (shoyu) είναι λίγο πιο γλυκιά και ήπια σε σχέση με την κλασική ιαπωνική, χαρακτηριστικό γνώρισμα της Χαβάης.

Πώς να ετοιμάσετε το παραδοσιακό λευκό ρύζι για να συνοδεύσετε ένα poke bowl

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι (περίπου 180 γρ.) λευκό ρύζι μεσαίου ή κοντού κόκκου (τύπου sushi)

• 1,5 φλιτζάνι νερό

• Μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές με κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό, ώστε να αφαιρεθεί το περιττό άμυλο.

Στραγγίξτε το ρύζι και βάλτε το σε κατσαρόλα με το νερό.

Βράστε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι σκεπασμένο για 10 λεπτά.

Ανακατέψτε απαλά το ρύζι με ένα πιρούνι ή σπάτουλα.

Αυτό το ρύζι είναι απλό, χωρίς καρυκεύματα, και είναι ιδανικό για να συνοδεύσει το poke που είναι ήδη καλά αλατισμένο.

Τι είναι η χαβανέζικη σόγια σος (shoyu);

Η χαβανέζικη σόγια σος, γνωστή και ως shoyu, είναι σόγια σος που παράγεται τοπικά στη Χαβάη, συχνά από οικογένειες ιαπωνικής καταγωγής που ζουν εκεί εδώ και πολλές γενιές. Διαφέρει από την κλασική ιαπωνική σόγια σος:

• Έχει πιο ήπια, λιγότερο αλμυρή και λιγότερο πικρή γεύση

• Έχει πιο γλυκιά νότα, καθώς περιέχει συνήθως λίγη ζάχαρη ή μελάσα

• Η ζύμωση είναι πιο σύντομη ή γίνεται με μοναδικές παραδοσιακές μεθόδους που δίνουν πιο ελαφριά σως

• Έχει πιο διακριτικό άρωμα που αναδεικνύει τη φρεσκάδα του ψαριού χωρίς να την καλύπτει

Συνοπτικά, η χαβανέζικη σόγια σος ισορροπεί τέλεια τη γλυκιά και αλμυρή γεύση, που είναι απαραίτητη στο παραδοσιακό poke.

Πού να τη βρείτε;
Σε ασιατικά καταστήματα ψάξτε για χαβανέζικο shoyu (μάρκες όπως Kikkoman Hawaiian Style ή Waiola Shoyu).

Εναλλακτικά, φτιάξτε ένα μείγμα στο σπίτι: κλασική σόγια σος + λίγη ζάχαρη ή μέλι + μια σταγόνα σησαμέλαιο για παρόμοια γεύση.