Βάσεις Ασιατικών ζωμών

1. Ιαπωνικές ζωμοί

Dashi (だし)
Βασική βάση παρασκευασμένη από κόμπου (φύκια κέλπ) και κατσουομπούσι (ξηροί νιφάδες τόνου).
Χρησιμοποιείται σε σούπα μισό, ράμεν, ουδόν κ.ά.

Tonkotsu
Πλούσιος, γαλακτώδης ζωμός από μακρά βρασμένα χοιρινά κόκαλα. Βάση για το ράμεν τόνκοτσου.

Ζωμός Shoyu
Ζωμός αρωματισμένος με σάλτσα σόγιας, συχνά βασισμένος σε dashi ή ζωμό κοτόπουλου/χοιρινού.

Ζωμός Shio
Καθαρός, αλμυρός ζωμός, συχνά βασισμένος σε dashi ή ζωμό κοτόπουλου.

Ζωμός Miso
Βάση με πάστα μισό που προστίθεται σε καθαρό ζωμό.

2. Κινέζικοι ζωμοί

Ζωμός κοτόπουλου (鸡汤, Jītāng)
Καθαρός και αρωματικός, συχνά η βάση παραδοσιακών σούπών.

Ζωμός χοιρινού
Πλούσιος, χρησιμοποιείται για νουντλς και hot pot.

Ζωμός ψαριού
Παρασκευάζεται από κόκαλα ψαριών, χρησιμοποιείται σε ορισμένες σούπες και φοντύ.

Ζωμός με κινέζικα βότανα
Συχνά εκχυλίζεται με ρίζες και φαρμακευτικά βότανα (τζίνσενγκ, γλυκόριζα κ.ά.)

Tare (タレ) (σε ράμεν κινεζικής επιρροής)
Συμπυκνωμένο καρύκευμα, συχνά με βάση τη σόγια ή το μισό.

3. Κορεάτικοι ζωμοί

Yuksu (육수)
Καθαρός ζωμός από μοσχάρι, κοτόπουλο ή ψάρι. Βάση για πολλές κορεάτικες σούπες.

Ζωμός Miyukguk
Ζωμός με φύκια wakame.

Ζωμός Kimchi
Ζωμός με βάση το kimchi για ορισμένες πικάντικες σούπες.

4. Βιετναμέζικοι ζωμοί

Ζωμός Phở
Καθαρός ζωμός από μοσχάρι (ή μερικές φορές κοτόπουλο), μακράς βρασμού με κανέλα, γλυκάνισο, τζίντζερ και γαρίφαλο.

Ζωμός Canh
Ελαφρύς ζωμός που χρησιμοποιείται σε βιετναμέζικες σούπες.

5. Ταϊλανδέζικοι ζωμοί

Ζωμός Tom Yum
Πικάντικος και ξινός ζωμός με λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ, φύλλα κάφφιρ και τσίλι.

Ζωμός Tom Kha
Ζωμός με βάση το γάλα καρύδας, γκαλάνγκαλ και λεμονόχορτο.

Ζωμός Nam Tok
Ζωμός αρωματισμένος με αίμα μοσχαριού (συχνά για τη σούπα Nam Tok).

6. Ινδονησιακοί/Μαλαισιανοί ζωμοί

Ζωμός Soto
Αρωματικός ζωμός κοτόπουλου ή μοσχαριού με μπαχαρικά (κουρκουμάς, λεμονόχορτο).

Ζωμός Bakso
Καθαρός ζωμός που σερβίρεται με κεφτεδάκια κρέατος (bakso).