Asiatiska buljonger

1. Japanska buljonger

Dashi (だし)
Grundläggande buljong gjord av kombu (kelp) och katsuobushi (torkade bonito-flingor).
Används i misosoppa, ramen, udon, etc.

Tonkotsu
Rik, mjölkaktig buljong gjord på långkokta fläskben. Bas för tonkotsu ramen.

Shoyu buljong
Buljong smaksatt med soja, ofta baserad på dashi eller kyckling-/fläskbuljong.

Shio buljong
Klar, salt buljong, ofta baserad på dashi eller kycklingbuljong.

Miso buljong
Bas med misopasta tillsatt till en klar buljong.

2. Kinesiska buljonger

Kycklingbuljong (鸡汤, Jītāng)
Klar och aromatisk, ofta bas för traditionella soppor.

Fläskbuljong
Rik, används till nudlar och hot pots.

Fiskbuljong
Gjord på fiskben, används i vissa soppor och fondue.

Kinesisk örtbuljong
Ofta bryggd med rötter och medicinalörter (ginseng, lakrits etc.)

Tare (タレ) (i ramen med kinesiskt inflytande)
Koncentrerat smaksättningsmedel, ofta baserat på soja eller miso.

3. Koreanska buljonger

Yuksu (육수)
Klar buljong gjord på nötkött, kyckling eller fisk. Bas för många koreanska soppor.

Miyukguk buljong
Buljong gjord med wakame-alger.

Kimchi buljong
Kimchibaserad buljong för vissa kryddiga soppor.

4. Vietnamesiska buljonger

Phở buljong
Klar buljong på nötkött (ibland kyckling), långkokt med kanel, stjärnanis, ingefära, nejlikor.

Canh buljong
Lätt buljong använd i vietnamesiska soppor.

5. Thailändska buljonger

Tom Yum buljong
Kryddig och syrlig buljong med citrongräs, galangal, kaffir limeblad och chili.

Tom Kha buljong
Buljong baserad på kokosmjölk, galangal och citrongräs.

Nam Tok buljong
Buljong smaksatt med nötköttsblod (ofta använd i Nam Tok soppa).

6. Indonesiska / Malaysiska buljonger

Soto buljong
Aromatisk buljong på kyckling eller nötkött med kryddor (gurkmeja, citrongräs).

Bakso buljong
Klar buljong använd till köttbullar (bakso).