• Νέο
  • Χωρίς απόθεμα
Ζωμός Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Ζωμός Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Ζωμός Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Χρήση: Βάση για ramen
Απόδοση: Περίπου 3–4 λίτρα
Εκτιμώμενος χρόνος: Τουλάχιστον 12 ώρες
Τύπος παρασκευής: Πλούσιος, κρεμώδης και βαθύς ζωμός

Συστατικά (με ιαπωνική ονομασία)

Συστατικό Ιαπωνικά Ρομάτζι Ποσότητα
Χοιρινά κόκαλα 豚骨 Tonkotsu 2 κιλά
Πόδι χοίρου (προαιρετικό) 豚足 Tonsoku 1 κομμάτι (περίπου 500 γρ)
Τζίντζερ 生姜 Shōga 5 εκ., σε φέτες
Σκόρδο にんにく Ninniku 1 κεφάλι, κομμένο στη μέση
Πράσο (ή πράσινο κρεμμύδι) 長ネギ Naga-negi 2 τεμάχια, κομμένα
Κρεμμύδι 玉ねぎ Tamanegi 1, κομμένο στη μέση
Κόμπου (προαιρετικό) 昆布 Kombu 1 κομμάτι (περίπου 10 γρ)
Νερό 水 Mizu Όση ποσότητα καλύπτει τα κόκαλα
Αλάτι 塩 Shio Κατά γεύση
Σάλτσα σόγιας 醤油 Shōyu Κατά γεύση

Απαραίτητος εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (>6 λίτρα)

  • Λεπτή σήτα ή τουλπάνι

  • Κατσαρολικό κουτάλι

  • Ξύλινη κουτάλα

Τεχνική παρασκευής

  1. Προετοιμασία κόκκαλων

  • Ζεματίστε τα κόκαλα: Βάλτε τα χοιρινά κόκαλα και το πόδι στην κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό και βράστε. Βράστε για 10 λεπτά για να αφαιρέσετε ακαθαρσίες και αίμα.

  • Στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά τα κόκαλα με κρύο νερό. Καθαρίστε την κατσαρόλα πριν συνεχίσετε.

  1. Μαγείρεμα ζωμού

  • Βάλτε ξανά τα ζεματισμένα κόκαλα στην καθαρή κατσαρόλα. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, το πράσο, το κρεμμύδι και το κόμπου (αν χρησιμοποιείται). Καλύψτε με κρύο νερό.

  • Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, μετά μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή και σιγοβράστε με καπάκι για τουλάχιστον 12 ώρες.

  • Ελέγχετε συχνά τη στάθμη του νερού και προσθέτετε αν χρειάζεται για να καλύπτονται τα κόκαλα.

  • Αφαιρείτε συχνά τον αφρό και τις ακαθαρσίες.

  1. Ολοκλήρωση

  • Αφαιρέστε τα κόκαλα και τα αρωματικά. Σουρώστε το ζωμό μέσω λεπτής σήτας ή τουλπανιού για να έχετε λεία υφή.

  • Αλατοπιπερώστε με αλάτι και σάλτσα σόγιας κατά προτίμηση. Προαιρετικά προσθέστε λίγο μίριν για γλυκύτητα.

  • Αν χρειαστεί, βράστε σε μέτρια φωτιά για να πυκνώσει ο ζωμός.

  1. Σερβίρισμα

  • Σερβίρετε ζεστό ως βάση για ramen. Γαρνίρετε σύμφωνα με τη συνταγή (νουντλς, τσάσου, αυγά, λαχανικά κτλ).

Έλεγχος ποιότητας

  • Κρεμώδης, σχεδόν γαλακτώδης ζωμός χωρίς στερεά σωματίδια.

  • Πλούσια, ουμάμι και ισορροπημένη γεύση.

  • Πυκνή υφή χωρίς υπερβολικό λίπος στην επιφάνεια.

Sorry, This item is out of stock.
Σχόλια (0)

16 ακόμα προϊόντα στην ίδια κατηγορία: