Υλικά

Για τα κομπόστα φρούτα:

• 2 ολόκληρα μήλα (Pink Lady, Golden κ.ά.) ή αχλάδια (Williams, Comice κ.ά.)

• 50 γρ φυσική ζάχαρη (μουσκοβάντο, ραπαδούρα ή ζάχαρη καρύδας)

• 20 γρ βούτυρο

• 250 ml νερό

• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Για τη γέμιση μασκαρπόνε:

• 100 γρ μασκαρπόνε

• 20 cl κρέμα γάλακτος πλήρης, καλά κρύα

• 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένους αποξηραμένους καρπούς (σταφίδες, καρύδια, αμύγδαλα κ.ά.)

• Κανέλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Για τις μαργαριταρένιες σταγόνες φρούτων (ανάλογα με το φρούτο):

• 200 ml χυμό μήλου ή αχλαδιού

• 1 κουταλιά της σούπας Καλβαντός (αν είναι μήλο)
  ή
  1 κουταλιά της σούπας απόσταγμα αχλαδιού Williams (αν είναι αχλάδι)

• 1 γρ αγαρ-αγαρ (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού)

• Κατάλληλο, κρύο, ουδέτερο λάδι (ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο) για το σχηματισμό των σταγόνων

Εκτέλεση

1. Κομπόστα μήλα ή αχλάδια
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού μέχρι να πάρουν βράση.
Βυθίζουμε τα ολόκληρα, ακαθάριστα μήλα ή αχλάδια μέσα στο σιρόπι που βράζει σιγανά.
Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Τα βγάζουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

2. Προετοιμασία σταγόνων φρούτων
Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε τον χυμό φρούτου (μήλο ή αχλάδι), το αντίστοιχο απόσταγμα (Καβαντός ή Williams) και το αγαρ-αγαρ.
Βράζουμε ανακατεύοντας και αφήνουμε να βράσει 1-2 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί το αγαρ-αγαρ.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει στους 40-50°C, να παραμείνει υγρό.
Με πιπέτα ή σύριγγα ρίχνουμε σταγόνες μέσα σε ένα μπολ με πολύ κρύο λάδι.
Οι σταγόνες πήζουν αμέσως και σχηματίζουν μικρές μαργαριταρένιες μπάλες.
Τις στραγγίζουμε με λεπτό σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε απαλά με κρύο νερό για να φύγει το λάδι.
Τις φυλάμε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος.

Σημείωση: Μπορείτε να βρείτε έτοιμες μαργαριταρένιες σταγόνες φρούτων σε καταστήματα γαστρονομίας ή ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιούνται σε επιδόρπια, ζαχαροπλαστική και κοκτέιλ για ιδιαίτερο οπτικό και γευστικό αποτέλεσμα.

Δημοφιλείς γεύσεις:
Βατόμουρο, μαύρο φραγκοστάφυλο, φράουλα, λεμόνι, γιούζου, μαγκο, βύσσινο, πράσινο μήλο, αχλάδι, αίμα πορτοκαλιού, μπαλσάμικο, τζίντζερ, γλυκιά πιπεριά, δυόσμος, τριαντάφυλλο, βιολέτα, λικέρ (Grand Marnier, Calvados, Cointreau, Limoncello, Amaretto, Chartreuse, Curaçao, Chambord, Poire Williams, ρούμι, κονιάκ).

3. Προετοιμασία αφράτης γέμισης μασκαρπόνε
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με το μέλι (και την κανέλα αν θέλουμε).
Ενσωματώνουμε απαλά τη σαντιγί στο μασκαρπόνε για να γίνει η κρέμα αφράτη.
Προσθέτουμε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και μέρος από τις σταγόνες φρούτων, ανακατεύουμε προσεκτικά.

4. Γέμισμα των κομπόστα φρούτων
Αφού κρυώσουν τα φρούτα, τα αδειάζουμε προσεκτικά από το κέντρο χωρίς να τρυπήσουμε τον πάτο.
Γεμίζουμε τις κοιλότητες με την αφράτη γέμιση μασκαρπόνε.

5. Σερβίρισμα
Τοποθετούμε τα γεμιστά μήλα ή αχλάδια σε πιάτα.
Γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες σταγόνες φρούτων για ένα όμορφο λαμπερό εφέ.
Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγο μέλι, κανέλα ή μια μπάλα παγωτό βανίλια για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση.

Αποτέλεσμα

Ένα εκλεπτυσμένο, μαλακό και αντιθετικό επιδόρπιο:
Η γλυκύτητα των κομπόστα μήλων ή αχλαδιών, η αφράτη υφή του μασκαρπόνε, η τραγανότητα των ξηρών καρπών και η αρωματική φρεσκάδα των σταγόνων με Calvados ή Poire Williams.