Ingredienser

Til de karamelliserede frugter:

• 2 hele æbler (fx Pink Lady, Golden) eller pærer (fx Williams, Comice)

• 50 g naturligt sukker (muscovado, rapadura eller kokossukker)

• 20 g smør

• 250 ml vand

• 1 spsk citronsaft

Til mascarponefyldet:

• 100 g mascarpone

• 2 dl iskold piskefløde

• 1 spsk honning eller ahornsirup

• 2 spsk hakkede tørrede frugter eller nødder (rosiner, valnødder, mandler m.m.)

• Kanel (valgfrit)

Til frugtperlerne (vælg alt efter frugttypen):

• 200 ml æble- eller pæresaft

• 1 spsk Calvados (hvis æbler bruges)
   eller
  1 spsk Poire Williams-brændevin (hvis pærer bruges)

• 1 g agar-agar (ca. ½ tsk)

• Meget kold, neutral olie (fx solsikke- eller rapsolie)

Fremgangsmåde

1. Karamellisér frugterne
Bring vand, sukker og citronsaft i kog i en gryde.
Kom de hele, uskårede æbler eller pærer i den varme sirup.
Lad dem simre i 15–20 minutter ved lav varme, til de er møre, men stadig holder formen.
Tag dem forsigtigt op og lad dem køle helt af.

2. Lav frugtperler
Rør saft, spiritus og agar-agar sammen i en lille gryde.
Bring i kog under piskning, og lad det koge i 1–2 minutter.
Køl blandingen ned til ca. 40–50 °C – den skal forblive flydende.
Brug en pipette eller fin sprøjte, og dryp blandingen dråbe for dråbe ned i en skål med meget kold olie.
Dråberne vil danne små gelékugler.
Opsaml perlerne med en fin sigte og skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne olie.
Opbevar perlerne på køl indtil servering.

💡 Frugtperler kan også købes færdige – de kaldes også smagsperler eller frugtkaviar og bruges i desserter, cocktails og gourmetretter.

Almindelige smagsvarianter:
Hindbær, solbær, jordbær, citron, yuzu, passionsfrugt, mango, kirsebær, grønne æbler, pære, blodappelsin, balsamico, ingefær, sød chili, mynte, rose, viol, og likører som Grand Marnier, Calvados, Cointreau, Limoncello, Amaretto, Chartreuse, Curaçao, Chambord, Poire Williams, rom, cognac.

3. Lav mascarponefyldet
Pisk fløden stiv.
Rør mascarpone og honning (samt evt. kanel) sammen i en skål.
Vend forsigtigt flødeskummet i mascarponen, til du får en luftig og cremet konsistens.
Tilsæt hakkede nødder og lidt af frugtperlerne, og rør forsigtigt sammen.

4. Fyld frugterne
Når frugterne er helt kolde, udhul dem forsigtigt (uden at gennembore bunden).
Fyld hullerne med mascarponecremen.

5. Anretning og servering
Anret de fyldte æbler eller pærer på desserttallerkener.
Pynt med de resterende frugtperler for en smuk og glinsende effekt.
Evt. dryp lidt honning over, drys med kanel, eller servér med en kugle vaniljeis for ekstra forkælelse.

Resultat

En elegant og harmonisk dessert:
Den søde, møre frugt, den luftige mascarponecreme, det sprøde fra nødderne og de friske, aromatiske frugtperler giver en lækker kontrast i både smag og tekstur.