Receita personalizável com açúcares naturais e frutas à escolha

Ingredientes

Para as frutas confitadas:

• 2 maçãs (Pink Lady, Golden…) ou peras (Williams, Comice…) inteiras, com casca

• 50 g de açúcar natural (mascavo, rapadura ou açúcar de coco)

• 20 g de manteiga

• 250 ml de água

• 1 colher de sopa de sumo de limão

Para o recheio de mascarpone:

• 100 g de mascarpone

• 200 ml de natas (creme de leite fresco) bem frias

• 1 colher de sopa de mel ou xarope de bordo (maple syrup)

• 2 colheres de sopa de frutas secas picadas (passas, nozes, amêndoas…)

• Canela em pó (opcional)

Para as pérolas de fruta (escolher conforme a fruta usada):

• 200 ml de sumo de maçã ou de pera

• 1 colher de sopa de Calvados (se for maçã)
  ou
  1 colher de sopa de aguardente de pera Williams (se for pera)

• 1 g de ágar-ágar (cerca de ½ colher de chá)

• Óleo neutro bem frio (girassol ou canola), para formar as pérolas

Preparação

1. Confitar as maçãs ou peras

Aqueça a água com o açúcar natural e o sumo de limão até ferver.
Coloque as frutas inteiras (com casca) na calda fervente.
Cozinhe em fogo brando por 15 a 20 minutos, até ficarem macias mas ainda com forma.
Retire com cuidado e deixe arrefecer completamente.

2. Preparar as pérolas de fruta

Misture o sumo (maçã ou pera), o álcool correspondente (Calvados ou aguardente de pera) e o ágar-ágar.
Leve ao lume e ferva durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre.
Deixe arrefecer até cerca de 40–50°C (deve permanecer líquido).
Com uma pipeta ou seringa, deixe cair gota a gota o líquido num recipiente com óleo muito frio.
As gotas formarão pequenas pérolas.
Coe com um passador fino e enxágue bem em água fria para remover o óleo.
Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Também pode usar pérolas de fruta prontas (caviar de fruta, pérolas de sabor), comuns em pastelaria, cozinha criativa ou coquetelaria.
Sabores frequentes: framboesa, cassis, morango, limão, yuzu, maracujá, manga, cereja, maçã verde, pera, laranja sanguínea, balsâmico, gengibre, pimenta doce, hortelã, rosa, violeta, licores (Grand Marnier, Calvados, Cointreau, Limoncello, Amaretto, Chartreuse, Curaçao, Chambord, Poire Williams, Rum, Cognac).

3. Preparar o recheio de mascarpone

Bata as natas frias até ponto de chantilly firme.
Amacie o mascarpone com o mel (e a canela, se desejar).
Envolva delicadamente as natas batidas até obter uma textura leve e aerada.
Adicione as frutas secas e parte das pérolas de fruta. Misture com cuidado.

4. Rechear as frutas confitadas

Depois de frias, retire cuidadosamente o miolo das frutas, sem perfurar o fundo.
Recheie com o creme de mascarpone.

5. Finalização e serviço

Coloque as maçãs ou peras recheadas nos pratos.
Decore com as pérolas restantes por cima.
Se quiser, finalize com um fio de mel, um toque de canela ou uma bola de gelado de baunilha.

Resultado final

Uma sobremesa requintada, delicada e equilibrada:

• A suavidade doce das frutas confitadas

• A leveza cremosa do mascarpone

• O crocante das frutas secas

• E o frescor aromático das pérolas ao Calvados ou à Pêra Williams