Nowy
Obecnie brak na stanie

Konfitowane jabłka lub gruszki nadziewane kremowym mascarpone i aromatyzowanymi perełkami owocowymi

Składniki

Na owoce konfitowane:

2 jabłka (Pink Lady, Golden…) lub gruszki (Williams, Comice…) całe, nieobrane
50 g naturalnego cukru (muscovado, rapadura lub cukier kokosowy)
20 g masła
250 ml wody
1 łyżka soku z cytryny

Na krem mascarpone:

100 g mascarpone
200 ml dobrze schłodzonej śmietany kremówki
1 łyżka miodu lub syropu klonowego
2 łyżki posiekanych orzechów i suszonych owoców (rodzynki, orzechy, migdały itp.)
Cynamon w proszku (opcjonalnie)

Na perełki owocowe (dobierz według użytych owoców):

200 ml soku jabłkowego lub gruszkowego
1 łyżka Calvados (jeśli jabłka)
lub
1 łyżka wódki gruszkowej Williams (jeśli gruszki)
1 g agaru (około ½ łyżeczki)
Bardzo zimny olej roślinny (słonecznikowy lub rzepakowy) do formowania perełek

Przygotowanie

1. Konfitowanie jabłek lub gruszek
W rondelku podgrzej wodę z cukrem i sokiem z cytryny do wrzenia.
Zanurz całe owoce, nieobrane, w gorącym syropie.
Gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż owoce będą miękkie, ale zachowają kształt.
Delikatnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Przygotowanie perełek owocowych
W małym rondelku wymieszaj sok owocowy (jabłkowy lub gruszkowy), odpowiedni alkohol (Calvados lub wódka Williams) oraz agar.
Doprowadź do wrzenia, mieszając, i gotuj 1–2 minuty, aby aktywować agar.
Ostudź do około 40–50°C (mieszanka powinna pozostać płynna).
Za pomocą pipety lub cienkiej strzykawki powoli wkraplaj mieszankę do bardzo zimnego oleju.
Krople utworzą żelowe perełki.
Wyłóż perełki na drobne sitko i dokładnie opłucz zimną wodą, by usunąć resztki oleju.
Przechowuj w lodówce do momentu podania.

3. Przygotowanie kremu mascarpone
Ubij dobrze schłodzoną śmietanę na sztywną pianę.
W misce wymieszaj mascarpone z miodem (i opcjonalnie cynamonem).
Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę, aby uzyskać lekką, puszystą masę.
Dodaj posiekane orzechy i część perełek owocowych, delikatnie wymieszaj.

4. Nadziewanie owoców konfitowanych
Gdy owoce będą całkowicie schłodzone, ostrożnie wydrąż ich środek, uważając, by nie przebić dna.
Napełnij powstałą przestrzeń kremem mascarpone.

5. Dekoracja i podanie
Ułóż nadziane jabłka lub gruszki na talerzach.
Udekoruj pozostałymi perełkami owocowymi na wierzchu.
Możesz dodać odrobinę miodu, szczyptę cynamonu lub gałkę lodów waniliowych dla dodatkowej przyjemności.