Ajiaco Kolumbijskie (Colombia) – Tradycyjna zupa z kurczaka, ziemniaków i kukurydzy, charakterystyczna potrawa Bogoty

Ajiaco to tradycyjna kolumbijska zupa, bardzo popularna w regionie Bogoty, stolicy położonej na andyjskich wyżynach. To danie jest integralną częścią lokalnej kuchni, cenione za swoją prostotę i kojący smak, dostosowany do chłodnego klimatu tego regionu.

Pochodzenie Ajiaco sięga rdzennej kultury Andów w Kolumbii, gdzie ziemniaki były podstawowym składnikiem. Podczas hiszpańskiej kolonizacji dodano do przepisu kurczaka i niektóre zioła, tworząc obecną wersję potrawy.

Ajiaco przygotowuje się z kilku odmian lokalnych ziemniaków, co nadaje zupie wyjątkową teksturę i smak. Kolba kukurydzy jest niezbędnym składnikiem, dodając słodyczy i treściwości. Guasca, tradyjne kolumbijskie zioło, nadaje charakterystyczny aromat.

To danie jest zwykle spożywane w gronie rodzinnym lub podczas specjalnych okazji. Często podaje się je ze śmietaną, kaparami i awokado, które uzupełniają smak zupy.

Składniki (dla 4-6 osób):

• 3 piersi z kurczaka

• 4 litry wody

• 3 rodzaje ziemniaków (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa) – około 1 kg łącznie

• 2 kolby kukurydzy, pokrojone na kawałki

• 1 cebula, pokrojona w plasterki

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

• Pęczek guasca (tradyczne kolumbijskie zioło) lub podobne zioło

• Sól i pieprz do smaku

• Śmietana (do podania)

• Kapary (opcjonalnie, do podania)

• Awokado (opcjonalnie, do podania)

Przygotowanie:
Umieść piersi z kurczaka w dużym garnku razem z wodą, cebulą i czosnkiem. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany (około 40 minut).

Wyjmij kurczaka, oddziel mięso od kości i pokrój na kawałki. Odstaw na bok.

Dodaj ziemniaki i kawałki kukurydzy do bulionu. Gotuj aż ziemniaki będą miękkie.

Dodaj guasca, sól i pieprz. Gotuj jeszcze kilka minut.

Włóż kurczaka z powrotem do zupy i wymieszaj.

Podawanie:
Podawaj na gorąco, z dodatkiem śmietany, kaparów i awokado według uznania.