Ajiaco Colombiano (Colombia) – Traditionell kycklingsoppa med potatis och majs, en symbolisk rätt från Bogotá

Ajiaco är en traditionell colombiansk soppa som är mycket populär i Bogotá-regionen, huvudstaden belägen på Andernas högplatåer. Denna rätt är en integrerad del av det lokala köket och uppskattas för sin enkelhet och tröstande smak, anpassad till regionens svala klimat.

Ajiacos ursprung går tillbaka till de ursprungliga kulturerna i Colombias Anderna, där potatis användes som huvudingrediens. Med den spanska koloniseringen lades kyckling och vissa örter till receptet, vilket formade dagens version.

Ajiaco tillagas med flera olika sorters lokala potatisar, vilket ger soppan en speciell textur och smak. Majskolvar är en viktig ingrediens som tillför sötma och fyllighet. Guasca, en aromatisk ört typisk för området, ger soppan sin karaktäristiska smak.

Rätten äts oftast i familjesammanhang eller vid speciella tillfällen. Den serveras ofta med gräddfil, kapris och avokado som tillbehör.

Ingredienser (för 4–6 personer)

• 3 kycklingbröst

• 4 liter vatten

• 3 sorters potatis (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa) – cirka 1 kg totalt

• 2 majskolvar, skurna i bitar

• 1 lök, skivad

• 2 vitlöksklyftor, krossade

• 1 knippe guasca (traditionell colombiansk ört) eller liknande ört

• Salt och peppar efter smak

• Gräddfil (till servering)

• Kapris (valfritt, till servering)

• Avokado (valfritt, som tillbehör)

Tillagning

1. Lägg kycklingbrösten i en stor kastrull med vatten, lök och vitlök. Koka upp och låt sjuda tills kycklingen är genomkokt (cirka 40 minuter).

2. Ta upp kycklingen, ta bort benen och skär i bitar. Ställ åt sidan.

3. Tillsätt potatis och majskolvsbitar i buljongen. Koka tills potatisen är mjuk.

4. Tillsätt guasca, salt och peppar. Låt sjuda några minuter.

5. Lägg tillbaka kycklingen i soppan och rör om.

Servering
Servera varm med gräddfil, kapris och avokado efter smak.