Ljus kalvfond – Klassiskt recept

Ingredienser (för cirka 1 liter fond):

• 1 kg kalvben (helst med brosk, t.ex. knogar eller fötter, krossade)

• 100 g morötter (i skivor eller större bitar)

• 50 g lök (1 liten lök)

• 2 vitlöksklyftor (hela, lätt krossade)

• 1 purjolök (endast den vita delen, skuren i bitar)

• 1 selleristjälk

• 1 bouquet garni (timjan, lagerblad, persilja, selleriblad)

• 1 kryddnejlika

• 2 liter kallt vatten

Instruktioner:

1. Förbered benen
   Skölj och krossa kalvbenen om det inte redan är gjort. Lägg dem i en stor kastrull och täck med det kalla vattnet.

2. Blanchera benen
   Värm långsamt upp till kokpunkten. Skumma regelbundet bort skum och orenheter som stiger till ytan. Det ger en klar fond.

3. Tillsätt aromatiska grönsaker
   Efter cirka 20 minuter, tillsätt hela grönsaker (morötter, purjolök, selleri), löken (genombruten med nejlikan), vitlöken och bouquet garni.

4. Långsam kokning
   Låt sjuda mycket försiktigt utan lock i 2,5–3 timmar. Skumma ofta.

5. Sila fonden
   Ta bort ben och grönsaker med hålslev. Sila fonden genom en finmaskig sil eller silduk.

6. Kyl och förvara
   Låt svalna något och häll i isfack eller lufttäta behållare. Frys in.
   ➜ Använd vid behov (t.ex. 1–2 tärningar till såser eller risotto).

Tips:

• Tillsätt inte salt – det gör det lättare att smaka av senare.

• Håller sig 3 dagar i kylskåp och flera månader i frys.

• Perfekt som bas för ljusa såser, soppor, risotto eller för att pochera kött och grönsaker.