Світлий телячий бульйон – Класичний рецепт

Інгредієнти (на приблизно 1 літр бульйону):

• 1 кг телячих кісток (бажано з хрящами, наприклад, гомілки або ніжки, подрібнені)

• 100 г моркви (кільцями або великими шматками)

• 50 г цибулі (1 невелика цибулина)

• 2 зубчики часнику (цілі, злегка розчавлені)

• 1 порей (біла частина, нарізана шматками)

• 1 стебло селери

• 1 букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка, листя селери)

• 1 гвоздика

• 2 літри холодної води

Приготування:

1. Підготовка кісток
   Промити та, за потреби, подрібнити кістки. Покласти їх у велику каструлю та залити холодною водою.

2. Бланшування кісток
   Повільно довести до кипіння. Знімати піну та забруднення з поверхні – це забезпечує прозорість бульйону.

3. Додати овочі та спеції
   Через 20 хвилин додати моркву, порей, селеру, часник і цибулю з гвоздикою, а також букет гарні.

4. Томити на слабкому вогні
   Варити без кришки на дуже повільному вогні 2,5–3 години, регулярно знімаючи піну.

5. Процідити бульйон
   Видалити кістки та овочі шумівкою, а потім процідити бульйон через сито або марлю.

6. Охолодження та зберігання
   Злегка охолодити, розлити у форми для льоду або контейнери, та заморозити.
   ➜ Для використання: розморозити потрібну кількість (наприклад, 1–2 кубики для соусу або різотто).

Поради:

• Не додавайте сіль – краще приправити страву під час готування.

• Зберігається 3 дні в холодильнику або кілька місяців у морозилці.

• Ідеально підходить як основа для білих соусів, крем-супів, різотто або для варіння м’яса й овочів.