Традиційні норвезькі фішеболери (рибні кульки, сільська рецептура)
Фішеболери — це культові рибні кульки норвезької кухні. Їх готують з білої риби (такої як тріска або пікша), яєць, молока та трохи борошна, і вони були невід’ємною частиною щоденного раціону прибережних сімей, особливо в сільських районах.

На відміну від сучасних версій, гладких і стандартних, що продаються в банках, цей домашній рецепт зберігає грубу текстуру, іноді злегка шорстку, з яскравим смаком свіжої риби.

Традиційно фішеболери варили в воді або молоці, а потім подавали з вареними картоплею, овочами та, починаючи з XX століття, з простим білим соусом. Це проста, поживна їжа, глибоко вкорінена в кулінарній спадщині Норвегії.

Для 4-6 осіб
Інгредієнти
Для кульок:

• 500 г свіжої білої риби (тріска, пікша, насе́л), без шкіри та кісток

• 1 цибулина, натерта або дрібно нарізана

• 2 ст. л. пшеничного борошна

• 2 яйця

• 150 мл молока (або суміш молока і води)

• ½ ч. л. солі

• Білий перець

• Щіпка мускатного горіха (за бажанням)

Для варіння:

• 1 літр солоної води або злегка солоного молока

• 1 лавровий лист (за бажанням)

Приготування

1. Приготуйте масу для фішеболери:
   Розріжте рибу на шматочки.
   Подрібніть її разом з цибулею, яйцями, борошном, молоком, сіллю та перцем.
   Консистенція має бути м’якою, але не рідкою. Можуть залишатися маленькі шматочки риби (грубо).
   Дайте постояти 15 хвилин.

2. Формуйте кульки:
   Змочіть руки або використовуйте дві ложки, щоб сформувати овальні або круглі кульки по 30–40 г.

3. Варіть у киплячій рідині:
   Доведіть до кипіння солону воду (або молоко) у великій каструлі.
   Додайте лавровий лист, якщо використовуєте.
   Опустіть кульки в киплячу рідину, не перевантажуючи каструлю, і варіть 8-10 хвилин, поки вони не спливуть на поверхню і не стануть твердими.
   Витягніть за допомогою шумівки і збережіть в теплому місці.

Соуси на вибір
Опція 1: Класичний білий соус (сучасний)

• 30 г масла

• 30 г борошна

• 400 мл молока

• Сіль, білий перець

• Кілька крапель лимонного соку або трохи мускатного горіха

Поширений варіант: додати ½ ч. л. м’якого каррі в соус.
Розтопіть масло, додайте борошно і добре перемішайте. Поступово вливайте молоко, збиваючи до отримання гладкого соусу. Посоліть. Прогрійте кульки в соусі кілька хвилин перед подачею.

Опція 2: Оригінальний сільський соус (сільська версія)
Виберіть один із трьох простих методів:

• Бульйон, зменшений на вогні: після варіння зменшіть рідину для варіння на сильному вогні 5–10 хвилин, щоб концентрувати смаки. Подавайте кульки з трохи бульйону та хлібом або картоплею.

• Густе молоко: візьміть трохи молока з варіння і варіть на повільному вогні, поки воно не стане густим і не покриє ложку.

• Розтоплене масло: просто розтопіть хороше фермерське масло і полийте ним гарячі фішеболери.

Традиційний сільський гарнір

• Варена картопля

• Варені або пюре з моркви

• Білий соус на кульках

• Житній хліб (за бажанням)

Історичні примітки
У традиційних норвезьких фішеболерах не використовували черствого хліба: на відміну від деяких рецептів південної Європи, тут зв’язувальним інгредієнтом є борошно та яйця.
Фішеболери часто готували з залишків свіжої риби від місцевих риболовних промислів, особливо в прибережних районах.
Білий соус набув популярності в XX столітті, але попередні покоління іноді подавали фішеболери просто з бульйоном, розтопленим маслом або загущеним молоком.