Традиційний рецепт Бахарату, суміші спецій, що широко використовується на Близькому Сході

Бахарат – Традиційна суміш спецій (розширена класична версія)

Інгредієнти (для приблизно 100-120 г суміші):

• 2 ст. ложки чорного перцю горошком

• 2 ст. ложки насіння коріандру

• 2 ст. ложки насіння кмину

• 2 ст. ложки солодкої паприки (або копченої, за бажанням)

• 1 ст. ложка меленого коричного порошку (або 1 паличка кориці)

• 1 ст. ложка гвоздики

• 1 ст. ложка зеленого кардамону (відкриті стручки або тільки насіння)

• 1 ст. ложка свіжо натертого мускатного горіха

• 1 ст. ложка м’якого або гострого перцю (за смаком, за бажанням)

• 1 ст. ложка меленого імбиру

• 1 ст. ложка запашного перцю (в зернах або меленого)

• 1 ч. ложка меленого лаврового листя (за бажанням, але поширене в іракських або сирійських версіях)

• 1 ч. ложка фенхелю або анісу (за бажанням, але традиційно в деяких регіонах)

Приготування:

1. Просушіть всі спеції (перець, коріандр, кмин, гвоздику, кардамон, запашний перець, фенхель, корицю, лаврове листя) на сухій сковороді:
   Це займе близько 2-3 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуйте.

2. Дайте спецій охолонути.

3. Мелете їх до дрібного порошку.

4. Додайте вже мелені спеції: паприку, імбир, мускатний горіх, корицю (якщо вона вже була меленою) і перець.

5. Добре перемішайте та зберігайте у герметичній банці, захищеній від світла.

Примітки:

Ця версія є добре збалансованою: вона нагріває без зайвої гостроти, з деревними, солодкими та теплими нотами.
Її можна налаштувати під страви: більше кориці для баранини, менше мускатного горіха для курки тощо.

Застосування:

• У грильованому або тушкованому м’ясі (баранина, яловичина, птиця)

• Для приправи рису, рагу та супів

• Змішана з оливковою олією для маринадів

• Додана до кефти, кебабів або фаршів

Слово «Бахарат» арабською мовою означає просто «спеції». Рецепт може дещо відрізнятися в залежності від регіону, але ця версія є однією з найпоширеніших.