Traditionellt recept på Baharat, en kryddblandning som används mycket i Mellanöstern

Baharat – Traditionell kryddblandning (utvidgad klassisk version)

Ingredienser (för cirka 100-120 g blandning):

• 2 msk svartpepparkorn

• 2 msk korianderfrön

• 2 msk spiskumminfrön

• 2 msk söt paprika (eller rökig, efter preferens)

• 1 msk malen kanel (eller 1 kanelstång)

• 1 msk nejlikor

• 1 msk grön kardemumma (öppna kapslar eller endast frön)

• 1 msk riven muskotnöt

• 1 msk mild eller stark chili (efter smak, valfritt)

• 1 msk malen ingefära

• 1 msk allspice (jamaicapepper) i hela korn eller mald

• 1 tesked mald lagerblad (valfritt, men vanligt i irakiska eller syriska versioner)

• 1 tesked fänkål eller anis (valfritt, men traditionellt i vissa regioner)

Tillagning:

1. Rosta alla frön (peppar, koriander, spiskummin, nejlikor, kardemumma, allspice, fänkål, kanelstång och lagerblad) torrt i en panna:
   Detta tar cirka 2-3 minuter på medelhög värme, rör om regelbundet.

2. Låt kryddorna svalna.

3. Mala dem fint.

4. Tillsätt de redan malda kryddorna: paprika, ingefära, muskotnöt, kanel (om den redan är mald) och chili.

5. Blanda noggrant och förvara i en lufttät burk, skyddad från ljus.

Anmärkningar:

Denna version är välbalanserad: den värmer upp utan att vara för stark, med träiga, söta och varma toner.
Den kan justeras efter rätten: mer kanel för lamm, mindre muskotnöt för kyckling osv.

Vanliga användningar:

• I grillat eller kokt kött (lamm, nötkött, fjäderfä)

• För att smaksätta ris, grytor och soppor

• Blanda med olivolja för marinader

• Tillsätt i keftas, kebab eller fyllningar

Ordet "Baharat" betyder helt enkelt "kryddor" på arabiska. Receptet varierar beroende på region, men denna version är en av de vanligaste.