Ricetta tradizionale del Baharat, una miscela di spezie molto usata in Medio Oriente

Baharat – Miscela tradizionale completa (versione classica ampliata)

Ingredienti (per circa 100-120 g di miscela):

• 2 cucchiai di pepe nero in grani

• 2 cucchiai di semi di coriandolo

• 2 cucchiai di semi di cumino

• 2 cucchiai di paprika dolce (o affumicata, a seconda delle preferenze)

• 1 cucchiaio di cannella in polvere (oppure 1 stecca)

• 1 cucchiaio di chiodi di garofano

• 1 cucchiaio di cardamomo verde (baccelli aperti o solo semi)

• 1 cucchiaio di noce moscata grattugiata

• 1 cucchiaio di peperoncino dolce o piccante (a piacere, facoltativo)

• 1 cucchiaio di zenzero in polvere

• 1 cucchiaio di allspice (pepe giamaicano) in grani o in polvere

• 1 cucchiaino di alloro in polvere (facoltativo, ma comune nelle versioni irachene o siriane)

• 1 cucchiaino di finocchio o anice (facoltativo, ma tradizionale in alcune zone)

Preparazione:

1. Tostare a secco tutte le spezie in grani: pepe, coriandolo, cumino, chiodi di garofano, cardamomo, allspice, finocchio, cannella (se in stecca) e alloro.
   Ci vorranno circa 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente.

2. Lasciar raffreddare completamente.

3. Macinare tutte le spezie tostate finemente.

4. Aggiungere le spezie già macinate: paprika, zenzero, noce moscata, cannella (se già macinata) e peperoncino.

5. Mescolare bene e conservare in un barattolo ermetico, lontano dalla luce.

Note:

Questa versione è ben equilibrata: riscalda senza essere troppo piccante, con note legnose, dolci e calde.
Può essere adattata per piatti diversi: più cannella per l'agnello, meno noce moscata per il pollo, ecc.

Usi comuni:

• In piatti di carne grigliata o stufata (agnello, manzo, pollame)

• Per aromatizzare riso, stufati e zuppe

• Mescolata con olio d'oliva per marinature

• Aggiunta a kefta, kebab o ripieni

La parola "baharat" significa semplicemente "spezie" in arabo. La ricetta varia leggermente a seconda della regione, ma questa è una delle versioni più comuni.