Esgotado

Receita tradicional de Baharat, uma mistura de especiarias muito utilizada no Oriente Médio

Baharat – Mistura completa tradicional de especiarias (versão clássica expandida)

Ingredientes (para cerca de 100 a 120 g de mistura):

2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
2 colheres de sopa de sementes de coentro
2 colheres de sopa de sementes de cominho
2 colheres de sopa de páprica doce (ou defumada, conforme preferência)
1 colher de sopa de canela em pó (ou 1 pau de canela)
1 colher de sopa de cravo-da-índia
1 colher de sopa de cardamomo verde (com as vagens abertas ou apenas as sementes)
1 colher de sopa de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de pimenta doce ou picante (a gosto, opcional)
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica (allspice) em grãos ou em pó
1 colher de chá de louro em pó (opcional, mas comum nas versões iraquianas ou sírias)
1 colher de chá de funcho ou anis (opcional, mas tradicional em algumas regiões)

Modo de preparo:

Torre as especiarias inteiras (pimenta, coentro, cominho, cravo-da-índia, cardamomo, pimenta-da-jamaica, funcho, canela se for em pau e louro) em uma panela seca:
Isso leva cerca de 2-3 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
Deixe esfriar completamente.
Moa as especiarias torradas finamente.
Adicione as especiarias já em pó: páprica, gengibre, noz-moscada, canela (se já estiver em pó) e pimenta.
Misture bem e armazene em um pote hermético, protegido da luz.

Observações:

Esta versão é bem equilibrada: aquece sem ser picante, com notas amadeiradas, doces e quentes.
Pode ser ajustada conforme o prato: mais canela para carne de cordeiro, menos noz-moscada para frango, etc.