Recette traditionnelle du Baharat, un mélange d’épices très utilisé au Moyen-Orient

Recette traditionnelle du Baharat, un mélange d’épices très utilisé au Moyen-Orient, notamment dans la cuisine levantine, irakienne, syrienne, libanaise, turque et jordanienne.

Baharat – Mélange complet traditionnel (version classique élargie)

Ingrédients (pour environ 100 à 120 g de mélange) :

• 2 c. à soupe de poivre noir en grains

• 2 c. à soupe de coriandre en graines

• 2 c. à soupe de cumin en graines

• 2 c. à soupe de paprika doux (ou fumé selon préférence)

• 1 c. à soupe de cannelle moulue (ou 1 bâton)

• 1 c. à soupe de clous de girofle

• 1 c. à soupe de cardamome verte (gousses ouvertes ou graines seules)

• 1 c. à soupe de noix de muscade râpée

• 1 c. à soupe de piment doux ou fort (selon goût, facultatif)

• 1 c. à soupe de gingembre moulu

• 1 c. à soupe de allspice (piment de la Jamaïque) en grains ou moulu

• 1 c. à café de laurier moulu (facultatif mais courant dans les versions irakiennes ou syriennes)

• 1 c. à café de fenouil ou anis (facultatif, mais traditionnel dans certaines zones)

Préparation :

1. Torréfier à sec toutes les épices en graines : poivre, coriandre, cumin, clous de girofle, cardamome, allspice, fenouil, cannelle (si en bâton), laurier.
   Cela prend environ 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant.

2. Laisser refroidir complètement.

3. Moudre finement le tout.

4. Ajouter les épices déjà moulues : paprika, gingembre, muscade, cannelle (si déjà moulue), piment.

5. Mélanger soigneusement. Conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.

Remarques :

• Cette version est très équilibrée : elle réchauffe sans être piquante, avec des notes boisées, douces et chaudes.

• On peut l’adapter selon les plats : plus de cannelle pour l’agneau, moins de muscade pour le poulet, etc.

Utilisations courantes :

• Dans les plats de viande grillée ou mijotée (agneau, bœuf, volaille)

• Pour parfumer le riz, les ragoûts, les soupes

• Mélangé avec de l’huile d’olive pour des marinades

• Ajouté dans les keftas, kebabs, ou les farces

Le mot "baharat" signifie simplement "épices" en arabe. La recette varie légèrement selon les régions, mais cette version est l'une des plus répandues.