Katsudon カツ丼

(Porc pané japonais, riz, salade de chou râpé et légumes marinés tsukemono)

Ingrédients pour le Katsudon (Porc pané) :

• 2 escalopes de porc (coupées en morceaux ou entières selon la taille)

• 1 tasse de farine de blé

• 2 œufs battus

• 1 tasse de chapelure panko (indispensable pour une texture croustillante)

• 1/2 cuil. à café de sel

• 1/4 cuil. à café de poivre

• 1/2 cuil. à café de paprika (facultatif, pour un goût fumé)

• Huile de friture neutre

Accompagnements :

• Sauce tonkatsu (voir la recette dans les bases - sauce)

• Salade de chou napa et carotte finement râpés, marinés

• Radis marinés et tsukemono (légumes marinés japonais : voir la recette dans les bases - condiments)

• Riz japonais (riz à sushi ou riz blanc)

Préparation :

1. Préparer la viande :

• Coupez les escalopes de porc en morceaux ou aplatissez-les légèrement pour une cuisson uniforme.

• Salez et poivrez des deux côtés.

2. Panure :

• Préparez 3 bols :

  • Bol 1 : farine

  • Bol 2 : œufs battus

  • Bol 3 : chapelure panko

• Passez chaque morceau de porc dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure panko. Pressez légèrement pour faire adhérer la panure.

3. Cuisson du Katsudon :

• Chauffez environ 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen (environ 170°C).

• Faites frire les morceaux de porc 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

• Vérifiez la cuisson interne (environ 75°C recommandé).

• Égouttez sur du papier absorbant.

4. Préparer la salade de chou :

• Dans un grand bol, mélangez le chou napa râpé, la carotte râpée, vinaigre de riz, sucre, sel et huile de sésame.

• Laissez reposer 10–15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Servir :

• Préparez un bol de riz japonais chaud.

• Coupez le Katsudon en tranches (si nécessaire).

• Disposez le riz dans un bol ou une assiette creuse.

• Placez les tranches de porc pané dessus.

• Versez un peu de sauce tonkatsu sur le porc (ou servez-la à part).

• Accompagnez de la salade de chou et des radis marinés.

Un plat croustillant, savoureux, frais et parfaitement équilibré.