Katsudon (Cerdo empanizado japonés, arroz, ensalada de repollo rallado y tsukemono encurtidos)

Ingredientes para el Katsudon (cerdo empanizado):

• 2 filetes de cerdo (cortados en trozos o enteros según tamaño)

• 1 taza de harina de trigo

• 2 huevos batidos

• 1 taza de pan rallado panko (imprescindible para una textura crujiente)

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1/2 cucharadita de pimentón (opcional, para sabor ahumado)

• Aceite neutro para freír

Acompañamientos:

• Salsa tonkatsu (ver receta en bases - salsa)

• Ensalada de repollo napa y zanahoria rallados y marinados

• Rábanos encurtidos y tsukemono (verduras encurtidas japonesas: ver receta en bases - condimentos)

• Arroz japonés (arroz para sushi o arroz blanco)

Preparación:

1. Preparar la carne:

   • Corte los filetes de cerdo en trozos o aplánelos ligeramente para una cocción uniforme.

   • Salpimiente ambos lados.

2. Empanado:

   • Prepare 3 recipientes:

     • Recipiente 1: harina

     • Recipiente 2: huevos batidos

     • Recipiente 3: pan rallado panko

   • Pase cada trozo de cerdo por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Presione ligeramente para que el empanado se adhiera bien.

3. Cocción del Katsudon:

   • Caliente aproximadamente 1 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio (unos 170 °C).

   • Fría el cerdo 4-5 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente.

   • Verifique la cocción interna (se recomienda 75 °C).

   • Escurra sobre papel absorbente.

4. Preparar la ensalada de repollo:

   • En un bol grande, mezcle repollo napa rallado, zanahoria rallada, vinagre de arroz, azúcar, sal y aceite de sésamo.

   • Deje reposar 10-15 minutos para que los sabores se integren bien.

5. Servir:

   • Prepare un bol de arroz japonés caliente.

   • Corte el Katsudon en rebanadas (si es necesario).

   • Coloque el arroz en un bol o plato hondo.

   • Ponga las rebanadas de cerdo empanizado encima.

   • Vierta un poco de salsa tonkatsu sobre el cerdo (o sírvala aparte).

   • Acompañe con la ensalada de repollo y los rábanos encurtidos.

Un plato crujiente, sabroso, fresco y perfectamente equilibrado.