Ramen (ラーメン) Shoyu Ramen (醤油ラーメン) Bouillon clair à la sauce soja, chashu, œuf mariné, menma, nori, pousses de soja, oignons verts.

Shoyu Ramen : Un Grand Classique Japonais aux Saveurs Profondes

Le shoyu ramen (醤油ラーメン) est l'une des variantes les plus populaires et emblématiques du ramen au Japon. Son nom vient de "shoyu", qui signifie sauce soja en japonais — ingrédient clé de ce plat. Son bouillon clair et parfumé révèle des saveurs profondes, salées et légèrement sucrées, avec une belle complexité aromatique.

C'est un ramen réconfortant, riche en umami, et parfait pour ceux qui aiment un équilibre entre légèreté et intensité. Il est souvent servi avec des garnitures traditionnelles comme le chashu (porc braisé), les œufs marinés (ajitama), le menma (pousses de bambou fermentées), le nori, des pousses de soja, et des oignons verts pour ajouter texture et fraîcheur.

Caractéristiques du Shoyu Ramen

• Bouillon (スープ) : Clair, léger, mais intense, à base de carcasses de poulet, d’algues kombu, de légumes, et rehaussé de sauce soja.

• Tare (たれ) : Le "shoyu tare" donne toute la personnalité au bouillon. Il ajoute profondeur, umami et cette touche salée caractéristique.

• Nouilles (麺) : Généralement fines, droites, et légèrement fermes, parfaites pour bien absorber la soupe.

• Garnitures classiques :

  • Chashu (チャーシュー) : Poitrine de porc fondante, braisée dans un mélange sucré-salé.

  • Ajitama (味玉) : Œufs marinés au jaune coulant.

  • Menma (メンマ) : Pousses de bambou fermentées, au goût umami et à la texture croquante.

  • Nori (海苔) : Feuilles d’algues séchées, qui ajoutent une saveur marine subtile.

  • Pousses de soja et oignons verts : Pour la fraîcheur et le contraste.

 Ingrédients

Pour le Bouillon Shoyu :

• 1 kg de carcasses ou ailes de poulet

• 2 litres d’eau

• 1 morceau de kombu (10 cm)

• 1 oignon coupé en deux

• 3 gousses d’ail écrasées

• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché

• 1 carotte coupée en morceaux

• 100 ml de sauce soja (shoyu)

• 1 cuillère à soupe de mirin

• 1 cuillère à soupe de saké

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• Sel, au goût

Pour le Chashu (Porc Braisé) :

• 500 g de poitrine de porc

• 100 ml de sauce soja

• 50 ml de saké

• 50 ml de mirin

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 3 gousses d’ail écrasées

• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché

• 2 oignons verts coupés en morceaux

Pour les Œufs Marinés (Ajitama) :

• 4 œufs

• 100 ml de sauce soja

• 100 ml de mirin

• 100 ml d’eau

• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour les Accompagnements :

• Menma (メンマ) : Environ 100 g

• Nori (海苔) : Feuilles d’algues séchées, en carrés

• Pousses de soja : 100 g, blanchies

• Oignons verts : Tranchés finement pour garnir

Pour les Nouilles :

• 400 g de nouilles ramen fines et droites

 Préparation

1. Préparer le Bouillon Shoyu :

• Dans une grande casserole, ajouter le poulet, l’eau, le kombu, l’oignon, l’ail, le gingembre, et la carotte.

• Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter 2 à 3 heures à feu doux.

• Filtrer pour retirer les solides et obtenir un bouillon clair.

• Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké, l’huile de sésame, et du sel selon votre goût.

• Laisser mijoter encore 10 minutes. Réserver.

2. Préparer le Chashu :

• Faire dorer la poitrine de porc dans une poêle chaude.

• Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre, l’ail, le gingembre et les oignons verts.

• Ajouter la viande et faire mijoter à feu doux 2 heures, en retournant régulièrement.

• Laisser refroidir et couper en tranches fines.

3. Préparer les Œufs Marinés (Ajitama) :

• Faire bouillir les œufs pendant 7 minutes, puis les plonger dans l’eau glacée.

• Écaler et faire mariner dans le mélange soja, mirin, eau, sucre pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

4. Cuire les Nouilles :

• Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet.

• Égoutter et répartir dans les bols de service.

5. Assembler le Shoyu Ramen :

• Verser le bouillon chaud sur les nouilles.

• Ajouter les tranches de chashu, les œufs marinés coupés en deux, le menma, les pousses de soja et les oignons verts.

• Terminer avec une feuille de nori sur le côté du bol.

Dégustation

Ce Shoyu Ramen vous offre une expérience savoureuse et réconfortante, idéale pour apprécier les saveurs profondes de la sauce soja japonaise. Chaque ingrédient joue un rôle précis dans l’équilibre global du plat : douceur, sel, umami, fraîcheur, texture... Tout est là pour éveiller vos papilles.

Bon appétit いただきます (Itadakimasu) !