Sauce au Poivre d'Escoffier

Ingrédients :

• 30 g de beurre

• 2 échalotes finement hachées

• 30 g de grains de poivre noir (de préférence écrasés avec un pilon ou un moulin)

• 250 ml de fond de veau

• 150 ml de crème fraîche épaisse

• 1 cuillère à soupe de cognac ou brandy

• Sel au goût

Préparation :

1. Faire revenir les échalotes :

   • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides, sans les faire dorer.

2. Ajouter le poivre :

   • Ajoutez les grains de poivre écrasés dans la poêle avec les échalotes et faites cuire pendant environ 1 minute pour libérer tous les arômes du poivre.

3. Déglacer avec le cognac :

   • Versez le cognac ou brandy dans la poêle et flambez (si vous le souhaitez, pour une meilleure saveur), ou laissez-le réduire pendant 1 à 2 minutes.

4. Ajouter le fond de veau :

   • Versez le fond de veau dans la poêle et laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. La sauce doit réduire de moitié et légèrement épaissir.

5. Incorporer la crème :

   • Ajoutez la crème fraîche dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et bien liée.

6. Assaisonner :

   • Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.

7. Servir :

   • Servez cette sauce chaude, idéale pour accompagner des viandes grillées, des steaks, des rôtis, ou même des légumes. Elle se marie parfaitement avec de nombreux plats.

Conseils :

• Poivre : Pour un goût plus complexe, tu peux utiliser une combinaison de poivre noir et de poivre vert, mais le poivre noir reste l’ingrédient principal pour cette recette.

• Fond de veau : Prépare un fond de veau maison pour un goût encore plus riche, mais un fond prêt à l'emploi fonctionnera aussi bien pour cette sauce.

C’est la recette authentique de la sauce au poivre telle que décrite par Escoffier. Elle apportera une belle profondeur et une richesse à tous tes plats de viande !