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Spaghetti alla Gricia Guanciale, Pecorino et poivre — la Carbonara sans œuf
Spaghetti alla Gricia
Guanciale, Pecorino et poivre — la Carbonara sans œuf
La Gricia est la mère de toutes les pâtes romaines : antérieure à la Carbonara et à l'Amatriciana, elle en est la matrice pure. Guanciale croustillant, Pecorino fondu, poivre concassé et eau amidonnée qui lie tout en une sauce crémeuse sans œuf ni tomate.
Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 200 g de guanciale en dés — 100 g de Pecorino Romano finement râpé — 50 g de Parmesan râpé — poivre noir abondant concassé — 5 cl de vin blanc (optionnel) Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — gros sel
Préparation
- Faites dorer le guanciale en dés à feu moyen dans une poêle sans matière grasse ajoutée. Il doit être croustillant à l'extérieur et encore fondant à cœur. Déglacez au vin blanc si désiré et laissez évaporer.
- Retirez le guanciale. Dans la graisse de la poêle hors du feu, ajoutez 2 louches d'eau de cuisson des pâtes chaudes et incorporez les fromages râpés en fouettant pour créer une crème lisse.
- Ajoutez les spaghetti al dente, le guanciale et le poivre. Mélangez vigoureusement sur feu doux en ajoutant l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce qui enrobe parfaitement chaque fil.
Il segreto : La Gricia est l'étalon de la maîtrise romaine — sans œuf ni tomate pour masquer une erreur, chaque geste compte. Faites cuire dans peu d'eau pour une eau très amidonnée.
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Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 200 g de guanciale en dés — 100 g de Pecorino Romano finement râpé — 50 g de Parmesan râpé — poivre noir abondant concassé — 5 cl de vin blanc (optionnel) Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — gros sel
Préparation
- Faites dorer le guanciale en dés à feu moyen dans une poêle sans matière grasse ajoutée. Il doit être croustillant à l'extérieur et encore fondant à cœur. Déglacez au vin blanc si désiré et laissez évaporer.
- Retirez le guanciale. Dans la graisse de la poêle hors du feu, ajoutez 2 louches d'eau de cuisson des pâtes chaudes et incorporez les fromages râpés en fouettant pour créer une crème lisse.
- Ajoutez les spaghetti al dente, le guanciale et le poivre. Mélangez vigoureusement sur feu doux en ajoutant l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce qui enrobe parfaitement chaque fil.
Il segreto : La Gricia est l'étalon de la maîtrise romaine — sans œuf ni tomate pour masquer une erreur, chaque geste compte. Faites cuire dans peu d'eau pour une eau très amidonnée.