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Espagueti con Mole Negro Spaghetti au mole negro de Oaxaca — Mexique
Espagueti con Mole Negro
Spaghetti au mole negro de Oaxaca — Mexique La sauce aux 30 ingrédients rencontre les pâtes
Fusion audacieuse : le mole negro de Oaxaca, cette sauce complexe aux piments séchés, chocolat, épices et herbes brûlées, nappé sur des spaghetti, crée une expérience gustative sans équivalent. La profondeur du mole transforme les pâtes en quelque chose de profondément mexicain.
Ingrédients (4 personnes)Pour le mole simplifié : 3 piments mulato — 2 piments ancho — 1 piment pasilla negro — 30 g de chocolat noir 70% — 1 oignon rôti — 3 gousses d'ail rôties — 2 c.s. de graines de sésame grillées — 1 tortilla brûlée — 1 c.à.c. de cumin — 1 clou de girofle — 50 cl de bouillon de poulet Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — poulet effiloché cuit — graines de sésame — crema
Préparation
- Grillés à sec dans une poêle : les piments, l'oignon, l'ail. Faites tremper les piments 20 minutes dans de l'eau chaude. Faites brûler légèrement la tortilla — c'est elle qui donne la couleur noire caractéristique et l'amertume contrôlée.
- Mixez tous les ingrédients par étapes avec le bouillon jusqu'à sauce très lisse. Faites "frire" la sauce dans la graisse de dinde en remuant constamment pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et s'intensifie.
- Mélangez les spaghetti al dente avec le mole allongé au bouillon, ajoutez le poulet effiloché. Servez avec des graines de sésame et un filet de crema.
El secreto : La tortilla brûlée est le secret du mole negro — son amertume carbonisée contrôlée est ce qui le distingue du mole rojo et lui donne cette noirceur et cette profondeur incomparables. Sans elle, vous faites un mole rojo.
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Ingrédients (4 personnes)Pour le mole simplifié : 3 piments mulato — 2 piments ancho — 1 piment pasilla negro — 30 g de chocolat noir 70% — 1 oignon rôti — 3 gousses d'ail rôties — 2 c.s. de graines de sésame grillées — 1 tortilla brûlée — 1 c.à.c. de cumin — 1 clou de girofle — 50 cl de bouillon de poulet Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — poulet effiloché cuit — graines de sésame — crema
Préparation
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- Mélangez les spaghetti al dente avec le mole allongé au bouillon, ajoutez le poulet effiloché. Servez avec des graines de sésame et un filet de crema.
El secreto : La tortilla brûlée est le secret du mole negro — son amertume carbonisée contrôlée est ce qui le distingue du mole rojo et lui donne cette noirceur et cette profondeur incomparables. Sans elle, vous faites un mole rojo.