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Fideos Secos con Chorizo Vermicelles grillés, chorizo et chipotle
Fideos Secos con Chorizo
Vermicelles grillés, chorizo et chipotle — Mexique Sécheresse dorée, fumée et profondeur
Les fideos secos sont la technique mexicaine par excellence : les vermicelles sont d'abord grillés à sec dans la poêle jusqu'à brun doré, puis cuits directement dans une sauce tomate-chipotle qui les gorge de saveur fumée. Un plat humble et d'une complexité remarquable.
Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 200 g de chorizo mexicain — 400 g de tomates rôties — 2 piments chipotle en adobo — 1 oignon — 3 gousses d'ail — 50 cl de bouillon de poulet — 1 c.à.c. de cumin Pour les pâtes et finitions : 300 g de fideos (vermicelles fins) — crème épaisse mexicaine (crema) — fromage frais émietté (queso fresco) — feuilles de coriandre fraîche
Préparation
- Dans une cocotte large et sèche, faites griller les fideos à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sentent le pain grillé. Retirez et réservez.
- Faites revenir le chorizo émietté dans la cocotte. Mixez les tomates rôties, le chipotle, l'oignon et l'ail en une sauce lisse. Versez dans la cocotte, faites réduire 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle fonce et s'intensifie.
- Remettez les fideos, versez le bouillon chaud et le cumin. Couvrez et laissez cuire à feu doux 12 minutes sans remuer. Servez avec crema, queso fresco et coriandre.
El secreto : Le grillage initial des vermicelles est l'étape fondatrice — c'est lui qui développe les arômes de noisette et donne au plat son caractère unique. Ne sautez jamais cette étape.
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Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce : 200 g de chorizo mexicain — 400 g de tomates rôties — 2 piments chipotle en adobo — 1 oignon — 3 gousses d'ail — 50 cl de bouillon de poulet — 1 c.à.c. de cumin Pour les pâtes et finitions : 300 g de fideos (vermicelles fins) — crème épaisse mexicaine (crema) — fromage frais émietté (queso fresco) — feuilles de coriandre fraîche
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El secreto : Le grillage initial des vermicelles est l'étape fondatrice — c'est lui qui développe les arômes de noisette et donne au plat son caractère unique. Ne sautez jamais cette étape.