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Spaghetti al Polpo Poulpe mijoté dans sa sauce tomate — tendreté méditerranéenne
Spaghetti al Polpo
Poulpe mijoté dans sa sauce tomate — tendreté méditerranéenne
Le poulpe mijoté dans la tomate est l'un des ragù marins les plus profonds et réconfortants du Sud : après deux heures de cuisson lente, la chair devient fondante et la sauce s'enrichit de sa gélatine naturelle pour une concentration d'umami marin extraordinaire.
Ingrédients (4 personnes)Pour le ragù de poulpe : 1 kg de poulpe nettoyé — 400 g de tomates concassées — 1 oignon rouge — 4 gousses d'ail — 15 cl de vin rouge de Puglia — 2 feuilles de laurier — piment, persil, huile d'olive Pour les pâtes : 400 g de spaghetti
Préparation
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le poulpe coupé en morceaux et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il colore légèrement et rende son eau.
- Déglacez au vin rouge, ajoutez les tomates, le laurier et le piment. Couvrez et laissez mijoter très doucement 1h30 à 2h en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre et la sauce bien réduite.
- Mélangez les spaghetti al dente avec le ragù de poulpe. Servez avec du persil haché frais et un filet d'huile d'olive crue. Ne pas servir avec du fromage — tradition absolue en Puglia.
Il segreto : Le poulpe surgelé puis décongelé est souvent plus tendre que le frais — la congélation brise les fibres musculaires. Battez le poulpe frais contre une surface dure pour l'attendrir avant cuisson.
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Poulpe mijoté dans sa sauce tomate — tendreté méditerranéenne
Le poulpe mijoté dans la tomate est l'un des ragù marins les plus profonds et réconfortants du Sud : après deux heures de cuisson lente, la chair devient fondante et la sauce s'enrichit de sa gélatine naturelle pour une concentration d'umami marin extraordinaire.
Ingrédients (4 personnes)Pour le ragù de poulpe : 1 kg de poulpe nettoyé — 400 g de tomates concassées — 1 oignon rouge — 4 gousses d'ail — 15 cl de vin rouge de Puglia — 2 feuilles de laurier — piment, persil, huile d'olive Pour les pâtes : 400 g de spaghetti
Préparation
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le poulpe coupé en morceaux et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il colore légèrement et rende son eau.
- Déglacez au vin rouge, ajoutez les tomates, le laurier et le piment. Couvrez et laissez mijoter très doucement 1h30 à 2h en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre et la sauce bien réduite.
- Mélangez les spaghetti al dente avec le ragù de poulpe. Servez avec du persil haché frais et un filet d'huile d'olive crue. Ne pas servir avec du fromage — tradition absolue en Puglia.
Il segreto : Le poulpe surgelé puis décongelé est souvent plus tendre que le frais — la congélation brise les fibres musculaires. Battez le poulpe frais contre une surface dure pour l'attendrir avant cuisson.