Salade aux sardines en escabèche

Ingrédients

Pour les sardines en escabèche maison :

• 500 g de sardines fraîches, nettoyées et vidées

• 100 ml de vinaigre de vin blanc

• 100 ml d’huile d’olive

• 1 oignon rouge finement tranché

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

• Sel

Pour la salade :

• 150 g de haricots verts cuits al dente

• 150 g de pommes de terre nouvelles, cuites à l’eau et coupées en rondelles

• 2 tomates mûres, coupées en quartiers

• 1 petit oignon rouge finement émincé

• 2 œufs durs coupés en quartiers marinés aux agrumes curcuma et piment doux

• Une poignée d’olives niçoises (ou olives noires)

• Quelques feuilles de basilic frais

• Quelques feuilles de laitue

• Sel, poivre

• Huile d’olive extra vierge

• Vinaigre balsamique

Préparation

Sardines en escabèche

Ingrédients :

• Sardines fraîches (quantité selon besoin)

• Gros sel

• Farine de blé (ou farine de maïs, au choix)

• 250 ml de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)

• 150 ml d’huile d’olive extra vierge

• 1 gros oignon coupé en fines rondelles

• 3 gousses d’ail écrasées

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym frais

• 10 grains de poivre noir entiers

Préparation :

1. Préparation des sardines :

   • Saler généreusement les sardines fraîches et les laisser reposer 15 minutes.

   • Rincer abondamment à l’eau froide pour éliminer le sel, puis bien sécher avec du papier absorbant.

2. Farinage :

   • Passer chaque sardine dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent.

3. Cuisson :

   • Faire chauffer une poêle avec un bon filet d’huile d’olive.

   • Faire dorer les sardines farinées à feu moyen-vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

4. Préparation de la marinade (escabèche) :

   • Dans une casserole, verser le vinaigre, l’huile d’olive, les rondelles d’oignon, les gousses d’ail écrasées, les feuilles de laurier, la branche de thym et les grains de poivre.

   • Porter à ébullition, puis laisser frémir doucement pendant 5 minutes pour bien infuser les saveurs.

5. Assemblage :

   • Disposer les sardines chaudes dans un plat ou un bocal propre.

   • Verser immédiatement la marinade chaude sur les sardines de manière à bien les couvrir.

6. Repos et maturation :

   • Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et placer au réfrigérateur.

   • Laisser mariner au moins 12 heures, idéalement 24 heures, avant de déguster.

Salade

1. Disposer les pommes de terre, haricots verts, tomates, oignon rouge, olives, salade dans un grand plat.

2. Ajouter les sardines égouttées de la marinade, disposées joliment.

3. Parsemer les œufs durs et feuilles de basilic.

4. Assaisonner avec sel, poivre, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre ou jus de citron.

5. Mélanger délicatement juste avant de servir.

Remarques

• La marinade acidulée des sardines en escabèche apporte une belle fraîcheur et un goût différent du thon classique en salade niçoise.

• Cette version est parfaite pour un déjeuner d’été ou un repas léger.