Recette de la marinade et de la sauce Pri-Piri Traditionnelle

Ingrédients (pour marinade et sauce)

• 3 à 4 piments piri-piri frais (ou 2 c. à soupe de pâte ou sauce piri-piri)

• 3 gousses d’ail écrasées

• Le jus et le zeste d’un citron

• 100 ml d’huile d’olive extra vierge

• 1 c. à café de paprika doux ou fumé.Le paprika (pimentón) ajoute une douceur fumée et colore la sauce, il est typique dans la version portugaise.

• 1 c. à café d’origan séché (facultatif)L’origan et le thym sont souvent utilisés dans les foyers portugais, mais pas systématiquement dans toutes les recettes. Leur usage varie selon la région.

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de citron.Le vinaigre blanc ou de vin est une touche fréquente mais pas obligatoire.

• Sel et poivre selon goût

Préparation de la marinade

1. Dans un bol, mélange tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.

2. Ajuste le sel, le poivre, et l’acidité selon tes préférences.

3. Utilise cette marinade pour badigeonner la viande (coquelet, poulet, etc.) avant cuisson.

4. Laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour bien imprégner les saveurs.

Préparation de la sauce piri-piri concentrée

Si tu souhaites une sauce plus épaisse et plus concentrée (idéal pour napper après cuisson) :

Étapes pour réduire la sauce

1. Verse une quantité suffisante de marinade dans une casserole ou poêle à fond épais.

2. Chauffe à feu moyen-doux pour faire frémir doucement la sauce (évite une ébullition forte pour ne pas brûler).

3. Laisse mijoter à découvert en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche.

4. La sauce va épaissir en s’évaporant progressivement.

5. Quand la texture devient nappante et sirupeuse, arrête la cuisson.

6. Goûte et ajuste l’assaisonnement (sel, sucre, acidité) car la réduction intensifie les saveurs.

7. Tu peux ajouter un peu d’huile d’olive ou de beurre en fin de cuisson pour une texture plus lisse.

Utilisations de la sauce Piri-Piri :

• Poulet grillé ou rôti (notamment le fameux Frango à Piri-Piri portugais, coquelet en crapautine, cuisses, ailes)

• Poissons et fruits de mer : en marinade ou en accompagnement

• Légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes)

• Viandes blanches comme la dinde ou le porc

• Marinades pour barbecue, pour relever des viandes ou des légumes

• Trempette ou sauce à table pour donner du piquant à des plats simples ou des tapas

Cette marinade et cette sauce sont très polyvalentes et ajoutent toujours une touche relevée, fraîche et aromatique à tes plats !