Receta de la marinada y la salsa Piri-Piri tradicional

Ingredientes (para la marinada y la salsa)

• 3 a 4 guindillas piri-piri frescas (o 2 cucharadas de pasta o salsa piri-piri)

• 3 dientes de ajo machacados

• El jugo y la ralladura de un limón

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
  (El pimentón aporta un sabor ahumado y un color característico a la salsa; es típico en la versión portuguesa.)

• 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
  (El orégano y el tomillo se usan a menudo en los hogares portugueses, aunque no en todas las recetas. Su uso varía según la región.)

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto o jugo de limón
  (El vinagre blanco o de vino es un toque común, aunque no imprescindible.)

• Sal y pimienta al gusto

Preparación de la marinada

1. En un bol, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

2. Ajusta la sal, la pimienta y la acidez según tus preferencias.

3. Usa esta marinada para untar la carne (pollo, pollito, etc.) antes de cocinar.

4. Deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche, para que los sabores penetren bien.

Preparación de la salsa Piri-Piri concentrada

Si deseas una salsa más espesa y concentrada (ideal para napar después de la cocción):

Pasos para reducir la salsa

1. Vierte una cantidad suficiente de la marinada en una cacerola o sartén de fondo grueso.

2. Calienta a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir suavemente (evita el hervor fuerte para no quemarla).

3. Cocina a fuego lento, sin tapar, removiendo con regularidad para que no se pegue.

4. La salsa se espesará a medida que el líquido se evapore.

5. Cuando la textura sea densa y algo almibarada, retira del fuego.

6. Prueba y ajusta el condimento (sal, azúcar, acidez), ya que la reducción intensifica los sabores.

7. Puedes añadir un poco de aceite de oliva o mantequilla al final para una textura más suave.

Usos de la salsa Piri-Piri

• Pollo a la parrilla o al horno (especialmente el famoso Frango a la Piri-Piri portugués: pollito mariposa, muslos, alitas)

• Pescados y mariscos: como marinada o acompañamiento

• Verduras asadas (berenjenas, pimientos, calabacines)

• Carnes blancas como pavo o cerdo

• Marinadas para barbacoas: para dar sabor a carnes o verduras

• Como dip o salsa de mesa para añadir picante a platos sencillos o tapas

Esta marinada y salsa son muy versátiles y siempre aportan un toque picante, fresco y aromático a tus platos. ¡Ideal para los amantes del sabor intenso!