Opskrift på marinade og traditionel Pri-Piri sauce

Ingredienser (til marinade og sauce):

• 3 til 4 friske piri-piri chili (eller 2 spsk piri-piri pasta eller sauce)

• 3 fed hvidløg, knust

• Saft og skal fra en citron

• 100 ml ekstra jomfruolivenolie

• 1 tsk sød eller røget paprika (paprikaen tilføjer en mild røgsmag og farver saucen, det er typisk i den portugisiske version)

• 1 tsk tørret oregano (valgfrit, oregano og timian bruges ofte i portugisiske hjem, men ikke altid i alle opskrifter. Brug varierer efter region)

• 1 spsk rødvinseddike eller citron

• Salt og peber efter smag

Sådan laver du marinaden:

1. Bland alle ingredienser i en skål, indtil saucen er jævn.

2. Juster salt, peber og syre efter din smag.

3. Brug marinaden til at pensle kød (kylling, kyllingekylling osv.) inden tilberedning.

4. Lad kødet marinere i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over, så smagene rigtig kan trænge ind.

Sådan laver du en koncentreret piri-piri sauce:

Hvis du ønsker en tykkere og mere koncentreret sauce (perfekt til at hælde over efter tilberedning):

Fremgangsmåde for at reducere saucen:

1. Hæld en passende mængde marinade i en tykbundet gryde eller pande.

2. Varm op ved middel-lav varme, så saucen småsimrer (undgå hård kogning for at forhindre, at den brænder på).

3. Lad det simre uden låg, og rør jævnligt, så det ikke brænder fast.

4. Saucen vil tykne efterhånden som vandet fordamper.

5. Når saucen har en tyk, sirupagtig konsistens, tages den af varmen.

6. Smag til og juster krydderierne (salt, sukker, syre), da smagen bliver mere intens ved reduktion.

7. Du kan tilføje lidt olivenolie eller smør til sidst for en blødere konsistens.

Brug af Piri-Piri sauce:

• Grillet eller stegt kylling (især den berømte portugisiske Frango à Piri-Piri, kyllingespid, lår og vinger)

• Fisk og skaldyr: som marinade eller tilbehør

• Grillede grøntsager (aubergine, peberfrugt, courgetter)

• Hvidt kød som kalkun eller svinekød

• Marinader til grillmad for at give ekstra smag til kød eller grøntsager

• Dips eller borddressing for at give krydret smag til simple retter eller tapas

Denne marinade og sauce er meget alsidig og giver altid et frisk, krydret og aromatisk touch til dine retter!