Recept voor traditionele Piri-Piri-marinade en -saus

Ingrediënten (voor marinade en saus)

• 3 tot 4 verse piri-piri pepers (of 2 eetlepels piri-piri pasta of saus)

• 3 geplette teentjes knoflook

• Het sap en de rasp van 1 citroen

• 100 ml extra vierge olijfolie

• 1 theelepel zoete of gerookte paprikapoeder
  (Paprika geeft een rokerige zoetheid en kleur aan de saus – typisch voor de Portugese versie.)

• 1 theelepel gedroogde oregano (optioneel)
  (Oregano en tijm worden vaak gebruikt in Portugese keukens, maar niet in elk recept. Dit hangt af van de regio.)

• 1 eetlepel rodewijnazijn of citroensap
  (Witte of rodewijnazijn wordt vaak toegevoegd, maar is niet verplicht.)

• Zout en peper naar smaak

Bereiding van de marinade

1. Meng alle ingrediënten in een kom tot een gladde, homogene saus.

2. Pas zout, peper en zuurtegraad aan naar eigen smaak.

3. Gebruik deze marinade om vlees (zoals kip, haantje, enz.) in te smeren vóór het koken.

4. Laat minstens 2 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht voor een intense smaak.

Bereiding van een geconcentreerde Piri-Piri-saus

Wil je een dikkere en krachtigere saus (ideaal om na het koken over het gerecht te schenken)? Volg dan deze stappen:

Stappen om de saus in te koken

1. Giet een voldoende hoeveelheid marinade in een steelpan of pan met dikke bodem.

2. Verwarm op middellaag vuur tot de saus zachtjes begint te pruttelen (vermijd hevig koken om aanbranden te voorkomen).

3. Laat de saus onafgedekt sudderen en roer regelmatig zodat ze niet aanbakt.

4. De saus wordt dikker naarmate het vocht verdampt.

5. Zodra de saus een stroperige, goed hechtende textuur heeft, haal van het vuur.

6. Proef en pas eventueel het zout, de suiker of het zuur aan – door het inkoken worden de smaken intenser.

7. Voeg eventueel wat extra olijfolie of een klontje boter toe voor een gladdere textuur.

Toepassingen van de Piri-Piri-saus

• Gegrilde of geroosterde kip (zoals de beroemde Portugese “Frango à Piri-Piri”: spatchcock-kip, bouten, vleugels)

• Vis en zeevruchten: als marinade of bijgerecht

• Gegrilde groenten (aubergine, paprika, courgette)

• Wit vlees zoals kalkoen of varkensvlees

• Marinades voor barbecue: om vlees of groenten op smaak te brengen

• Als dipsaus of tafelcondiment voor een pittige toets bij eenvoudige gerechten of tapas

Deze marinade en saus zijn zeer veelzijdig en geven altijd een pittige, frisse en aromatische touch aan je gerechten!