Traditioneel Italiaans recept voor Sugo al Pomodoro (Tomatensaus)

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 kg San Marzano-tomaten (of goed rijpe tomaten)

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

• 1 ui (optioneel, afhankelijk van de regio)

• 2 teentjes knoflook (gehakt of heel)

• Enkele verse basilicumblaadjes

• Zout (naar smaak)

• Suiker (optioneel, afhankelijk van de zuurte van de tomaten)

Bereiding:

De tomaten voorbereiden:
Dompel de tomaten 1 à 2 minuten in kokend water, en daarna onmiddellijk in ijswater. Zo kun je ze gemakkelijk pellen. Pel ze, snijd ze in stukken en verwijder de zaadjes.

Knoflook en ui fruiten:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de hele of gehakte knoflook toe. Sommige varianten van het recept bakken ook fijngehakte ui mee, tot alles goudkleurig is. Andere recepten gebruiken alleen knoflook voor een zuivere saus.
Als je ui gebruikt, laat deze dan glazig worden maar niet te bruin, om een bittere smaak te vermijden.

Voeg de tomaten toe:
Voeg de tomaten toe aan de pan met de knoflook en eventueel ui. Roer goed door.

Laat de saus op middellaag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Roer af en toe, zodat de saus indikt en concentreert.

Op smaak brengen:
Voeg een snufje zout toe. Als de saus te zuur is, kun je een beetje suiker toevoegen om de smaken in balans te brengen. Dat is niet altijd nodig, afhankelijk van de tomaten.

Voeg tijdens het koken enkele verse basilicumblaadjes toe. Je kunt ze ook pas op het einde toevoegen voor een frisser aroma.

Proeven en afwerken:
Proef de saus en pas eventueel de kruiden aan (zout, basilicum, suiker). De saus moet een mooie consistentie hebben: niet te dun en niet te dik.

Laat nog een paar minuten zachtjes koken zodat alle smaken goed mengen.

Je tomatensaus is klaar!

Extra tips:
Sommige Italiaanse koks voegen op het einde een klein klontje boter toe voor extra romigheid en smaak.

Regionale variaties:
In Zuid-Italië (vooral in Campanië, waar San Marzano-tomaten vandaan komen) wordt de saus vaak heel eenvoudig gehouden om de natuurlijke smaak van de tomaat te laten schitteren.
In Noord-Italië worden soms extra groenten zoals selderij of wortel toegevoegd.